色香味俱全青椒炒肥腸

尖椒炒肥腸是一道菜品，屬於家常美食。主要食材有大腸、尖椒等，主要配料有大蒜、料酒等，主要通過翻炒的方法制作而成。

用料  

色香味俱全青椒炒肥腸的做法  

1. 清洗肥腸。
   1勺白糖、1勺鹽，不斷抓捏，去除表面的粘液（這是腥羶味的來源），再用清水洗淨，重複兩遍。
   ▶網上很多人用澱粉+醋，小夥伴也可以試試。

2. 翻面，撕掉肥腸裏面多餘的脂肪（不要全部撕掉，留薄薄的一層，可以增加肥腸的油潤度）。

3. 重複第一個步驟，加糖和鹽，把內裏搓洗兩遍，再洗淨。洗完的肥腸粉粉的，沒有多餘的異味。
   ▶如果覺着還有味的小夥伴可以將以上步驟多做兩遍，洗到你可以接受為止。

4. 將肥腸放入高壓鍋，並加入生薑、葱段，高壓鍋壓20分鐘。

5. 出鍋後晾涼，切小段，想要脆爽口感的小夥伴可以切細一些。
   ▶高壓鍋壓過的肥腸用筷子是可以輕易插透的，不再會有橡皮筋一樣的口感啦。

6. 炒鍋加入適量的食用油，下桂皮、八角、香葉、幹辣椒爆香。
   ▶選用香料爆炒肥腸一方面可以增香，另一方面可以蓋住大腸的異味。如果嫌這幾樣香料在後續的炒制中比較礙眼，可以炒香後丟掉，因為香味已經浸透到油裏，丟了也不可惜。

7. 加入葱薑蒜，炒香。

8. 加入1勺豆瓣醬，炒香。

9. 加入尖椒段，炒香。

10. 加入切好的肥腸段翻炒均勻。

11. 再加入1勺料酒，1勺生抽，適量鹽和糖，翻炒均勻。
    ▶同上，速度要快，不然肥腸會越來越小，越來越小。

12. 最後加入青椒片，撒上少許清水，炒至斷生。

13. 搞定，準備出鍋。

14. 就這麼香噴噴的，趕緊來碗米飯，馬上開吃。

小貼士

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