每一口留香的雞肉蛋黃香菇粽（附枕頭粽包法視頻）

小高姐的這款粽子做法雖然比豬肉粽繁碎了一點，但我覺得很值得去嘗試一下的粽子，記錄下來給大家一起分享。

用料  

每一口留香的雞肉蛋黃香菇粽（附枕頭粽包法視頻）的做法  

1. 最好提前一天準備好以下這些工作：            1、新鮮粽葉直接清洗乾淨就可以包。粽葉如果是買到乾的最好先浸泡開來呈1倍大，然後用刷子刷乾淨兩面瀝乾後放進袋子放入冰箱待用，可保存三四天都沒問題的。也可以直接在鍋中燒開水浸泡開來，但顏色就會更黃一些，我覺得這個無所謂反正粽子蒸出來都是一樣效果的，怎麼方便自己怎麼來就行。                                                                              2、雞腿去骨去筋，（把多餘肥肉切下來備用這個用來炒糯米增香）（帶皮），雞腿肉切成小大塊約（3*7）沖洗乾淨血水瀝乾後，帶皮下料：葱段，薑片，生抽30克，老抽15克，五香粉1克，胡椒粉1克，紅糖15克）。                                                                                              

2. 3、泡髮香菇，泡發好後最好用適量生粉搓洗片刻再用水揉搓沖洗乾淨，務必儘量擰乾水份這樣更好入味。如果是大香菇要切小塊備用。                                                                          

3. 4、糯米洗幾次後，加入末過一個指節的清水浸泡，放入冰箱冷藏。如果當天趕着做至少也要浸泡兩個小時，泡好的糯米瀝乾水份備用。                                                              5、記得準備好鹹鴨蛋，清洗乾淨不留蛋白，我這次沒有放蛋黃😂。
   

4. 我提前把雞油熬好了，這樣第二天做前提工作就節省一些時間。

5. 用一大鍋開小火燒熱加入一大勺雞油，沒有的話就豬油或者花生油，八角，花椒，還有切下來的雞腿脂肪翻炒成焦黃色關火後撈起材料。

6. 然後再下入薑片，葱段，小火爆香直到成金黃色撈起材料。
   

7. 開中小火倒入糯米翻炒片刻加入老抽再翻炒均勻開始炒的時候是散的，直到有一點成團的狀態就關火。（3-4分鐘左右）。           取出醃製好的雞腿肉放入一勺油撈拌均勻（12克）備用，如果是買的新鮮蛋黃清除乾淨蛋白，然後切開一半備用。                    
   

8. 開始包粽子：1、洗淨的粽葉剪掉頭部硬的梗這樣會比較好包，挑取兩片粽葉可一大一小，小的在上面，兩片葉子都是光滑面作為裏面這樣捆繩子不容易打滑。在葉子三分之一處向下對摺成漏斗狀，短的一半在上，長的一半在下。千萬不要有縫隙，不然會漏米。

9. 2、然後用勺子🥄填入糯米均勻鋪平漏斗四周，放入半個蛋黃，香菇，雞肉，然後蓋上適量糯米用勺子輕輕壓平表面不需要太用力糯米要有膨脹的空間，而且壓的太實有可能會導致裏面生米。如果新手上路建議不要放太滿，先不要給自己增加難度。

10. 3、握住粽子的兩手捏住左右兩邊往裏收一點，將上面👆的粽葉蓋按緊用同一隻手捏住握緊如果不怎麼順手這時可以換另一隻手操作（如果發現粽葉太短可以再加一片葉子來蓋好）。將兩邊多餘的葉子順着粽子的形狀按壓服帖，裹嚴緊。按壓之後再把多餘的葉子順着方向摺好，每個角都儘量對齊這樣的粽子有稜有角比較好看。現在第四個角已包好。

11. 4、左手握好粽子，右手拿繩，用左手一個纏上幾圈，右手開始繞線。開頭在接口的位置纏繞三四圈後，一直順着方向繞到粽子2/3處然後重複繞三四圈繞緊再打結。手要捏緊，扎繩也要紮緊，這樣的粽子比較好吃，不容易散。

12. 粽子全部包好。

13. 放入高壓鍋中水要蓋住粽子，先大火燒開後上氣，轉中小火慢煮60-90分鐘，如果不能判斷時間可以取出上面的一個打開看，需要再壓一下的話最好再調整位置繼續壓。停止後關火讓它自己在悶一個小時後再打開會更軟糯。

14. 😋😋😋😋平時加熱吃就用蒸籠就👌