人在深圳,懷念廣西粽子。
恰逢親戚上門幫手。趕快做一頓粽子,還能拍示範視頻,簡直不要太棒哦!
粽葉要刷洗乾淨。再用沸水煮一下,10分鐘也行。再撈出來瀝水備用。
用料
粽葉 | 適量 |
糯米 | 2500克 |
去皮綠豆 | 830克 |
板栗 | 500克 |
油 | 適量 |
鹽 | 適量 |
食用鹼 | 1勺 |
五花肉 | 1000克 |
五花肉醃料 | |
料酒 | 2勺 |
生抽 | 3勺 |
蠔油 | 1勺 |
腐乳 | 3-5塊 |
十三香 | 1勺 |
鹹蛋黃準備工作 | |
鹹蛋黃 | 18個 |
高度酒 | 沒過鹹蛋黃 |
廣西板栗肉粽四角粽(附綁繩手法視頻)的做法
頭天晚上洗米,泡水。或者當天泡四小時。
綠豆也可以隔夜洗淨泡水。因為是夏天,泡了水我放進冰箱一晚上。
板栗去皮洗淨。放一點油,一點鹽,不需要多。
五花肉洗淨,切塊。把醃料放進來抓勻備用。
糯米倒水。加油。2-3勺左右。
加鹽。全憑各人口味感覺。約五小勺。
加一勺食用鹼。
拌勻。
綠豆加一勺多油,三小勺左右鹽,拌勻。
攪拌均勻。
鹹蛋黃用高度酒泡一泡。去腥。然後倒掉酒,蛋黃備用。
備料完成。
兩片粽葉錯開一點並排放好,三分之一處折出漏斗型,注意底部不能有空隙。可以把一條邊折一點點進去尖角處。
先加糯米
加一層綠豆。
加板栗,加肉。或者鹹蛋黃和肉。
最後蓋一層糯米。
包葉子手法
綁繩子1
綁繩子2
包好一個。
這一次包了不大的粽子合計70個。綠豆多了一丟丟,最後兩個都是綠豆餡的,沒有糯米了。
粽子放進高壓鍋,加熱水沒過粽子,大火煮開。響氣以後,繼續大火20分鐘,後轉中小火再煮20分鐘。關火。
氣出完以後撈出,晾涼。出爐的粽子。
去掉粽葉,一定要包得緊,吃起來不鬆散才好吃。
板栗肉粽
鹹蛋黃肉粽
小貼士
塞糯米和各種材料的時候一定要塞緊,最後綁繩也要綁緊,要不然煮出來不是漏就是散架,外觀不好看。過程中形狀不好的時候,隨時捏整齊,不滿的地方別急着綁繩,加料塞整齊再調整形狀。