烤鴨腿 + 春餅

用料  

烤鴨腿 + 春餅的做法  

1. 鴨腿用水衝乾淨，上面偶爾有些毛，拔掉！

2. 用鹽揉揉鴨腿，醃30-40min

3. 用温水（或者熱水）把冰糖融化。趁着水還是温熱的，加入，葱絲，薑絲，花椒，大料，桂皮。温熱的水能浸泡出這些調料的味道。

4. 3中的水晾涼後，把鴨腿放進去，醃~~我弄了8個小時，中間翻了幾次

5. 燒一鍋熱水，將醃好的鴨腿提起來，用大勺子舀熱水澆在上面。大概3-4遍，可以看到鴨皮變緊了，變淡黃顏色，並且可以看出來變薄。

6. 把鴨子放在通風處，晾乾。
   不要放在盤子上，找個架子給鴨腿架起來。我是用的晾衣架。。。繫着鴨腿掉在上面。。。很醜，也沒照相。
   後來我嫌慢。。。還用風扇吹了3個小時。。。。

7. 製作脆皮水：
   放蜂蜜，少量白醋，用熱水化開。

8. 待鴨腿晾乾後，用刷子刷上脆皮水，不要放掉每個角落，否則，考出來的皮就沒那麼脆，沒那麼像北京烤鴨了。
   刷過一次後，繼續晾乾。然後再刷一次。（我為了保證口感，後來又刷了一次）

9. FINALLY，晾乾了！可以準備烤了。
   烤箱預熱到350F，把鴨子放在烤架上，ranch 99 就有那種大的烤架，這樣，鴨子的油都可以漏下來，不會把鴨子皮浸軟。
   鴨腿的根部要用錫紙包住，免得烤糊了。
   
   記得在烤架下面再放個盤子接油。

10. 烤40-50min， 然後反面烤30min。如果覺得顏色不夠，繼續再烤下上顏色。

11. 原料：麪粉250g，熱水140ml，少量鹽。
    這個量，配兩個鴨腿剛剛好，兩個人吃飽的量 :P
    熱水加鹽和麪，和好後，晾涼，靜置40min

12. 醒好的的面切成一個個的劑子，摁成圓形，最好保證一樣大小。
    
    每個上面刷上橄欖油，一定要多刷些。然後把兩個劑子抹油的面兒疊在一起，擀成麪餅。
    
    所以，一定要多刷些油，這樣，烙完了，兩個餅就可以很容易的分開了。這樣的好處就是，餅可以很薄

13. 中小火用平底鍋烙。不要加油，否則，餅就會很脆。。。
    烙出來大泡泡就可以拿出來了，熱得時候很容易就把兩張餅分開了。小心燙哦~~~

14. 餅可以在烤鴨的時候做，如果吃的時候涼了，蒸鍋熱一下，就會非常柔軟了。 :)

15. ENJOY!

小貼士

1. 熱水燙鴨腿一定要保證燙到皮明顯變薄
2. 每次晾乾都要保證鴨皮摸上去微硬，不是之前那種軟軟的皮膚狀。
3. 鴨腿的根部要用錫紙包住，免得烤糊了。
4. 兩個劑子和在一起的時候，中間的油要抹的足夠。
5. 烙的時候不要加油。放油容易讓餅變脆。中火就可以讓餅變熟了。