教你發舌尖上的中國裏的白毛豆腐

教你發舌尖上的中國裏的白毛豆腐,毛豆腐一個個如小狐狸毛球,白白的敲可愛,顏值極高!煎後金黃色還有虎皮深淺花紋，豆腐發酵後內部自然孔洞，彈牙的口感。微微腐乳味道，發酵清香。配上自制醬汁吃完脣齒留香！一搶而光！ ​​​​微博;微信:Fantangmm;公眾號:Fantangmiao歡迎關注

用料  

教你發舌尖上的中國裏的白毛豆腐的做法  

1. 1.發毛豆腐要保證乾淨,所以所有的廚具,包括鍋,案板,刀和手都要用高濃度白酒消毒晾乾.隨後用消過毒的刀將豆腐切成2-3cm的小塊

2. 2.將切成塊的豆腐每個隔開一定距離放在案板上

3. 3.用消過毒的案板壓住豆腐

4. 4.最上面再壓上重物,放置4-12小時將豆腐中多餘的水分去除.北京的天氣較乾燥,去水大約四小時就可以了,潮濕地區需要適當延長時間.去水步驟一定不能省略,如果豆腐水分過多,會導致發毛失敗.

5. 5.去過水的豆腐微微潮濕,底部已經不見多餘的水分析出,這樣就可以了

6. 6.取一個密封容器,可以使用蒸鍋,密封箱等,作為發毛豆腐的容器,用高度白酒消毒後,用筷子墊起來,將豆腐間隔2-4cm均勻擺放.
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7. 7.毛黴菌的菌種,購於淘寶, 取5克毛黴菌,放置於消毒過的碗內

8. 8.加入50克純淨水,將毛黴菌用力溶開,過濾掉沉澱物,務必過濾到比較乾淨,如果有過多的沉澱物將影響豆腐效果.
   TIPS:沉澱物為毛黴菌的載體,沾上過多載體會讓豆腐的毛髮的不那麼漂亮,如果想發出小狐狸毛球般的毛豆腐,就不要省略這一步哦!

9. 9.過濾出來的溶液放入消毒過的噴壺中,均勻的噴在豆腐上,每個豆腐沾上少許即可,切忌不可將豆腐整個噴濕,過多的水分會影響發毛.
   TIPS:用噴壺噴出的溶液均勻且水分合適,會發出漂亮的毛球般毛豆腐,追求顏值的親們一定要用噴壺.如果懶,也可以將豆腐在溶液中滾一圈,也可以做出毛豆腐,但是十分影響發毛的均勻,也會導致顏色過深不夠白.

10. 10.噴過毛黴菌溶液的豆腐,表面並沒有變濕

11. 11.蓋上鍋蓋保持密封,在蒸屜下面的鍋內放入少許純淨水,保持發毛豆腐期間鍋內的濕潤.將毛豆腐靜置即可.温度控制在16-25度之間,温度越高發毛越快,同樣温度高也會更快滋生細菌.北京室温24度,發毛需48小時,隨後即刻食用

12. 12.放置一晚大約12小時後,可以看到長了特別的小毛.此時豆腐散發出微微的發酵味道,屬於正常

13. 13.18小時後漸漸覆蓋上一整層小白毛,會逐漸散發出腐乳的味道.

14. 14.24小時左右會看到豆腐發黃部分地方變黑,這是正常現象,有些時候會黑的比我的厲害,也屬於正常現象,千萬別以為壞了就扔了.

15. 15.36小時後看到黑的地方更加明顯,其實豆腐表面呈虎皮紋.腐乳味道更加明顯

16. 16.48小時後就會變成小狐狸毛球的樣子嘍~~

17. 17.食用方法:將毛豆腐直接放入油鍋,不要去毛哦

18. 18.毛豆腐下鍋後毛就沒有了,煎成表面金黃即可食用

19. 19.搭配上自制蘸汁特別好吃,也可按照各地不同口味調整為蘸料或者乾粉
    自制蘸汁做法:生抽少許,老抽少許,鹽少許,醋少許,雞粉少許,胡椒粉少許,辣椒油少許,香油少許,
    小葱香菜少許.

20. 20.我又發了一次毛豆腐,這次將豆腐放在烤盤上,四周懸空,間隔更大,這樣豆腐就會四面發毛,變成圓圓的,更像小狐狸毛球球,非常可愛!