碧綠桑青鹹酸飯/鹹飯/火腿菜飯

『鹹肉菜飯』在上海川沙、南匯一帶被稱為『鹹酸飯』，小時候我也一直納悶這個名字，明明不酸呀～
傳統菜飯因提前煸炒蔬菜再混入米一起煮，最後蔬菜發黃軟爛失去了青翠的顏色，味道也變了，還會有點炊火過頭的油膩感。
這個做法是一個在學生食堂做了十幾年的老伯伯教的，他説每次準備菜飯，一種是這個新法一種是傳統做法，總是傳統的被嫌棄、新法一搶而空😅所以趁着交作業我就來分享啦！這樣可以較好保持蔬菜的色澤、營養～
我覺得上海話裏『碧綠桑青』這個詞用來形容這道成品實在是太到位了😁

用料  

碧綠桑青鹹酸飯/鹹飯/火腿菜飯的做法  

1. 米飯是提前電飯煲裏煮好的，這個量一家三口差不多，會多出來一點，看個人飯量。水的量根據自己家日常來，或者電飯煲內膽上的刻度，我們家喜歡濕一點的米飯。

2. 雞毛菜或者青菜洗淨切碎，500g是已經洗好、切好的份量。自己家裏吃推薦雞毛菜！更好吃！食堂、飯店可以用普通青菜降低成本(剛考好理論職業病又犯了233)。

3. 熱油鍋，我們家常用葵花籽油、玉米油、大豆油這種淡色無味的色拉油，菜籽油也試過，會比較香！中大火煸炒雞毛菜，加入5g鹽+2g味精，拌勻繼續煸炒，熟了就可以了，不要炒過了，葉子就太蔫了。

4. 煸炒好了以後雞毛菜自帶的水份會出來很多，要憋掉，不然飯太濕了……

5. 鹽方火腿肉200g切1cm左右的小丁，我們家通常買rain潤，不太喜歡鹹肉。陰天拍出來這個色調怎麼有點非主流 Orz 還好第二天拍封面放晴了……

6. 先把菜和飯拌勻，因為米飯上還放了幾個山芋所以被染黃了一片～

7. 最後倒入火腿丁拌勻～就可以享用啦！