食材就兩樣:包頭魚頭和粉皮。配料:葱姜和耐心。這才是魚頭湯最樸實的味道。
用料
魚頭 | 選新鮮包頭魚 |
粉皮 | 新鮮綠豆製成,不用發的那種 |
葱 | |
醬油 | |
鹽 | 可不加 |
白糖 | 2大勺 |
橄欖油(只要食油) | |
姜 |
最簡魚頭燉粉皮的做法
魚頭衝乾淨,廚房紙輕輕擦乾
炒鍋裏倒少許油,薑片滑入,翻炒幾下。放入魚頭,小火煎至兩面略金黃,油已被魚頭吸盡。
取另一隻燉鍋, 放入煎好的魚頭,倒入温開水(之後不能再加水),沒過魚頭,加醬油,白糖。大火煮開後,小中火慢燉20min,直到湯汁濃縮。
放入切成塊的粉皮,一起繼續小火煮,至湯汁再濃縮至較稠,粉皮仍有型。
盛起前放按口味灑入鹽和胡椒粉,葱增味。
小貼士
無論煲什麼湯,都不是越久越好,食物越爛越好的。就如本道魚頭湯,燉久了,粉皮爛了肯定不好吃。 烹飪時間不是固定的,要根據食材的不同變化,總有一個最適的量度。不僅品之鮮美,還要嚼之有味。