沒想到自己做肉夾饃這麼簡單

每次問娃兒們想吃什麼？若是想半天不知道吃啥，最後通常會説肉夾饃。



有一次我問他倆，分明是饃夾着肉，但是為什麼要叫它肉夾饃呢？心想這問題難倒多少英雄好漢？就等着看你們笑話吧！結果娃兒簡單想了下説到：“我想第一個做肉夾饃的人，肯定是想把桌上的肉夾到饃裏邊，然後就叫它肉夾饃了”。漂亮啊～這回答沒毛病，肉夾饃的本意也是肉夾於饃。不知道你們第一次聽到這個問題，是不是也會想到這個答案呢？



言歸正傳，肉夾饃有很多種做法，不敢説我的做法是正宗的。但是肯定會讓吃過的人給你點讚的，而且做法也不難，燉肉加做饃差不多40多分鐘就能上桌。

用料  

沒想到自己做肉夾饃這麼簡單的做法  

1. 如圖，準備這些材料。
   
   燉肉最好用五花，調料準備生抽、老抽和料酒。一小把小茴香、一顆草果、兩顆八角、一根桂皮，一小把花椒，一小塊姜和兩根葱。
   
   
   
   通常我會先和麪，因為面需要醒發，醒發的時間正好用來燉肉。面和水的比例是2:1。我用了300克中筋粉，4克鹽和等量的發酵粉，加了15克油，用150克温水和成麪糰。放在一旁醒發，注意蓋上蓋子或者鋪上一層濕毛巾，防止麪糰發乾。

2. 然後我們來做燉肉，五花肉切塊冷水下鍋焯一下。鍋中放一點料酒和一根大葱去腥。

3. 煮沸後漂去血沫，通常我會留着焯肉的水。一會燉肉加水的時候，會用焯肉的水，這樣燉出來的肉會更香。
   
   
   
   大約焯水五分鐘，把肉撈出來控水備用。
   
   然後我們先炒個糖色

4. 鍋中放少許油，放入十來粒的冰糖，全程用小火慢慢翻炒，糖會慢慢的融化起泡，這個地方要注意，炒糖的火候不夠，達不到上色的效果，一旦炒過就會發苦。

5. 炒到綿密的小泡就要注意了

6. 
   你要是沒有把握，就全程小火，開始出現細膩泡的時候就要注意了，很快糖就會變成大炮，這個時候就可以放入肉進行翻炒。

7. 同時可以下入葱姜、桂皮、八角、草果一起翻炒。
   
   

8. 翻炒均勻後，加入剛才的焯肉的湯和其它幹調料，加入生抽老抽再調一下顏色，加入5、6顆冰糖和葱姜。小火1個小時，或者高壓鍋壓25分鐘就可以。出鍋前嘗一下鹹淡，再補入相應的鹽就可以了。
   
   
   
   燉煮的過程我們可以製作夾饃。

9. 麪糰大概醒發了20分鐘。
   
   揉成長條後分成10個小劑子
   
   

10. 用手把小劑子搓成中間粗兩邊窄，像圖中的樣子。

11. 用擀麪杖擀成中間寬兩邊窄的薄餅。

12. 從一邊開始卷，捲成圖中的樣子。最後收尾的小尾巴壓在這個圈的底部。
    
    

13. 用手掌從上往下按扁。再用擀麪杖擀成大概一釐米厚的薄餅。

14. 然後就可以直接放到電餅鐺上烙餅了。

15. 烙的時候餅會微微鼓起，烙成圖中這樣兩面變色就可以出鍋了。剛出鍋的餅外面脆裏邊軟。剛好用來加肉。

16. 喜歡吃辣椒的，可以剁個青椒或者小尖椒，配菜就自己隨意發揮了，加完肉別忘了澆一勺滷肉的湯。

17. 我自己吃的話，一定要配一杯啤酒。
    
    
    
    總的來説在家自己做肉夾饃，按照我的方法，還是挺簡單的。看似總的時間很長，其實多數時間都在燉煮和麪團的發酵。當你一口吃在嘴裏的時候，就會明白所有的等待都是值得的～