少女心慕斯

取自i烘焙微信公眾號，經過本人測試，顏值高，味道好。雖然步驟很多，其實很簡單。封面和結尾是我的成品圖，過程圖就沿用i烘焙的原創。有兩點提醒，一是量大，我的模具是9寸的，加上慕斯液和淋面，差不多可以達到10寸的量了。二是淋面很甜，單吃會覺得齁甜，慕斯液可以適當減少10克糖。

用料  

少女心慕斯的做法  

1. 粉紅淋面的材料

2. 將牛奶、淡奶油、細砂糖混合放入複合平底鍋中，並將混合物煮沸，煮沸後離火

3. 趁熱將步驟1的混合物衝入白巧克力中，靜置約1分鐘

4. 用蛋抽將混合物拌勻

5. 待混合物温度降至約50度左右時，加入白色色素、粉色色素、泡軟的吉利丁片，用蛋抽將混合物拌勻

6. 加入鏡面果膠，用蛋抽將混合物拌勻

7. 用料理棒（均質機）攪打混合物片刻，消除氣泡，使色素的顏色暈染開，並將混合物過篩2-3次。

8. 在混合物表面貼好保鮮膜，送入冰箱冷藏待用（最好過夜）

9. 粉紅海綿蛋糕體
   首先將牛奶加熱至温熱狀態，衝入軟化的無鹽黃油中，利用牛奶餘温將黃油融化，放置一旁待用

10. 將雞蛋打散、倒入打蛋盆中，隔水加熱至40度左右

11. 將細砂糖、粉色色素加入到步驟2的蛋液之中開始打發

12. 打蛋器高速將蛋液打發（體積膨大在蛋糊表面畫“8”字不會回落的狀態，約6-8分鐘）

13. 低粉過篩，分次篩入到步驟③的蛋糊之中，並用刮刀快速翻拌混合物至沒有粉類顆粒的狀態（不要過度攪拌、避免蛋糊消泡）

14. 立刻將步驟1的混合物與香草精加入，用刮刀將混合物翻拌均勻，填入硅膠模中

15. 烤箱預熱上下火150度，烤箱中層烘烤約40分鐘，將烤好的蛋糕取出，放涼後脱模，備用（小編第一次用硅膠模做海綿，脱模醜哭/(ㄒoㄒ)/~~）

16. 將烤好的蛋糕取出，放涼後脱模，備用，脱模醜哭

17. 香草慕斯
    首先用小刀輕輕按壓香草莢表面，將香草莢剖開，刮出香草籽備用

18. 首先用小刀輕輕按壓香草莢表面，將香草莢剖開，刮出香草籽備用

19. 將香草莢、香草籽、100g淡奶油、牛奶、細砂糖、食鹽混合煮沸，離火後蓋上鍋蓋放涼，以便牛奶更加入味

20. 將步驟所得混合物過篩，濾去香草莢與香草籽，再次將混合物回火至將沸狀態離火，趁熱將混合物衝入白巧克力中，靜置約1分鐘後，用蛋抽輕柔地將混合物拌勻

21. 將泡軟的吉利丁片加入到步驟④的混合物中，並用蛋抽攪拌至吉利丁片融化，將混合物放至手温，備用

22. 剩下的450g淡奶油打至約7分發的狀態（比抹面用的淡奶油狀態稍軟）

23. 分次加入到上一步驟的混合物中，並用蛋抽攪拌均勻

24. 將製作好的慕斯填入硅膠模中，送入冰箱冷凍片刻，使慕斯液稍微濃稠，將海綿蛋糕體壓入慕斯液中，繼續冷凍至少10個小時

25. 組合
    將冷藏的粉紅色淋面取出，隔水加熱淋面液至35度左右，將淋面液融化

26. 輕柔地攪拌淋面液以確保淋面液內沒有結塊（不要大力攪拌、避免充入空氣）

27. 將淋面液降温至32度左右並再次過篩

28. 取出冷凍的慕斯蛋糕，脱模後放在烤架之上（下邊放好容器），將淋面液淋在蛋糕表面

29. 待淋面液淋滿蛋糕，輕震烤架以便多餘的淋面液留下，用抹刀剷起蛋糕，移至盤中

30. 我的成品

小貼士

①鏡面果膠不能用其他材料代替，我用的是芝樂多即用鏡面果膠 ，200g裝的
②淋面液一定要用料理棒打，料理棒要完全插入淋面液裏再啟動，要不會打進去氣泡。
③硅膠模具做好防粘處理會更好脱模
④製作香草慕斯時，最好用細篩網濾去香草籽
⑤慕斯蛋糕是冷凍冷凍冷凍！重要事情説3遍，所有搭配噴砂或是淋面的慕斯蛋糕都是冷凍。
⑥吉利丁片不要浸泡太久，泡太軟的話製作出的慕斯解凍後會析出水。
⑦該款慕斯比較稀，如果直接把海綿蛋糕放在慕斯液上，會浮起來，所以要把慕斯液凍一下先；也可以留出少許慕斯液，等蛋糕冷凍硬以後把留出的慕斯液灌在海綿蛋糕凸起的地方，這樣製作出的蛋糕底部也是平整的。