少女心滿滿~香甜草莓慕斯

用料  

少女心滿滿~香甜草莓慕斯的做法  

1. 蛋糕底部分

2. 牛奶加玉米油攪打乳化

3. 篩入低粉Z字攪拌均勻

4. 加入蛋黃Z字攪拌均勻

5. 蛋白打至粗泡，分3次加糖打至濕性偏硬的狀態。

6. 取1/3蛋白加入蛋黃糊翻拌均勻

7. 倒回蛋白中翻拌均勻

8. 倒入28金盤抹平，震兩下去除氣泡

9. 放入預熱好的烤箱150度烤30分鐘

10. 取出撕去油布，虛蓋一張油紙放涼

11. 香草慕斯部分，吉利丁放入冰水裏泡軟。

12. 蛋黃加入糖，用電動打蛋器高速打發至體積膨脹、顏色發白，提起打蛋頭蛋黃呈現堆疊狀。

13. 牛奶、香草膏放入奶鍋中小火加熱至四周冒小泡關火。緩慢倒入打發蛋黃中，一邊倒一邊用手動打蛋器攪拌（tips少量多次倒入，以防牛奶把蛋黃燙熟成蛋花）

14. 倒回鍋內，小火加熱，一邊煮一邊攪拌，煮至稍微有點濃稠的狀態，刮刀劃過鍋底有痕跡

15. 關火，倒出，放入泡軟的吉利丁片，用餘温把吉利丁片融化，要不停的攪拌直至看不到吉利丁片的顆粒，蛋奶醬完成

16. 淡奶油打發到6-7成

17. 淡奶油與蛋奶醬混合就成了慕斯部分啦（tips如果室温太冷，慕斯餡會比較濃稠，可以把盆再放在熱水上加熱一會，直到慕斯餡又變成流動的液體，然後再倒入慕斯圈內）

18. 6寸慕斯圈在蛋糕底上切出一片，草莓切半貼邊擺放圍成一圈

19. 把慕斯糊倒入慕斯圈，輕輕震兩下去除氣泡，放入冰箱冷藏2小時左右直至凝固。

20. 草莓淋面部分，草莓不用加水放到料理機裏打成果泥。

21. 草莓果泥裏放入細砂糖，再放入微波爐加熱30秒，再加入泡軟的吉利丁片攪拌至完全融化。

22. 倒在慕斯餡上，再放入冰箱冷藏2小時左右，直至完全凝固。也可以冷藏過夜。

23. 表面裝飾即可