【橙多多】波蘭種香橙方形吐司

家裏好多橙子，這次做了波蘭種的香橙方形吐司。波蘭種酵頭做的吐司內部組織非常非常柔軟。加入了自己用新鮮橙子煮的橙皮屑和橙皮丁，還有現擠的橙汁，橙皮、橙肉、橙汁全都利用上了。滿滿橙香烤的時候就在整個屋子裏瀰漫開來，味道清新極了，橙子片做裝飾也很好看， 成品看起來萌萌噠。
配方可以做一個450克的吐司和兩個250克的水立方吐司。如果覺得配方量太大，也可以分量減半製作一個450克吐司或兩個250克小方吐司哈。

用料  

【橙多多】波蘭種香橙方形吐司的做法  

1. 提前處理橙子：將六個橙子用適量鹽將表皮搓洗乾淨後，擦乾表面水分。取其中三個橙子切片用於表面裝飾，橙片大約3毫米厚度，這三個橙子的頂部和底部的皮不要扔掉，可以切丁，此外還要剝下一個橙子的皮（連同白色部分）一併切丁備用。還有兩個橙子用刮皮刀刮下薄皮後切成細細的橙皮屑。

2. 300克清水和80克糖倒入鍋中煮開後，加入切好的橙片小火煮約5分鐘，煮軟即可撈出，放在廚房紙上瀝乾水分後，放入冰箱冷藏備用。

3. 煮橙片的水中繼續加入切好的橙皮屑小火煮約5分鐘後，將橙皮屑撈出放入冰箱冷藏備用。

4. 繼續在煮橙子的糖水中加入橙皮丁，小火熬煮5分鐘左右，直到最後糖水收幹，（如果煮橙皮丁時剩下的水已經很少可以加少量清水），最後煮好的橙皮丁的白色部分顏色變得剔透。橙皮丁煮好後放入冰箱冷藏備用。

5. 取橙皮的三個橙子剩下的橙肉榨出橙汁（大約190克），放入冰箱冷藏備用。

6. 開始揉麪前一晚準備波蘭種：波蘭種的全部材料用刮刀攪拌均勻後，蓋保鮮膜放冰箱冷藏發酵12-24小時，發酵好的波蘭種可以看到表面充滿氣泡，並且聞到淡酒香，拉開來看內部有蜂窩狀的組織，如果覺得波蘭種發酵太慢，可以轉移到室温發酵2-3小時。

7. 主麪糰的材料除糖煮橙皮屑、波蘭種、酵母和黃油外全部混合，用刮刀攪拌均勻，表面蓋潮濕布巾靜置1小時左右，靜置後的麪糰可以拉出厚膜。注意牛奶和橙汁的總量是320克，牛奶的分量需要根據擠出的橙汁分量調節。

8. 靜置好的麪糰加入波蘭種和酵母，揉至麪糰表面光滑開始出筋有粗膜時，加入黃油繼續揉至可以拉出堅韌的延展性薄膜的狀態最後加入糖煮橙皮屑攪拌均勻。

9. 麪糰表面蓋濕布進行第一次發酵，發酵至約2.5倍大，大約需要1小時，如果室温太低可以利用烤箱的發酵功能，如果烤箱沒有發酵功能，可以把麪糰放入烤箱中後，在旁邊放一個大盆，裏面倒入開水，以製造出温暖潮濕的環境，水温不足時及時更換熱水。發酵的時間根據室温不同會有所不同，感覺發酵得差不多了用蘸過麪粉的手指輕戳麪糰，如果麪糰不會立即回彈，留下小洞，就發酵好了。發酵好的麪糰稍微排氣後，平均分成四個麪糰，揉圓後收口朝下餳發20分鐘。

10. 餳發麪團的時候在吐司模具裏鋪上糖煮橙片，注意要把漂亮的一面貼模具壁。我用了兩個250克方形吐司模和一個450克吐司模。

11. 取一個餳發好的麪糰，收口朝上，擀開成橢圓形面片，然後左右兩邊各向中間折三分之一，再用擀麪杖將面片擀扁擀長成牛舌形，壓薄底邊。

12. 在牛舌形狀的長條面片上擺上糖煮橙皮丁，自上而下捲起，將收口壓在下方，依次卷好四個卷。一個卷放入一個250克水立方吐司模，兩個卷放入一個450克吐司模。

13. 模具放入温暖潮濕的環境中進行最後發酵，大約需要40分鐘發酵至7-8分滿。發酵好的麪糰表面可以繼續裝飾橙片，然後給吐司盒蓋上蓋子，接下來進行烘烤。

14. 放入預熱至190攝氏度的烤箱下層烘烤45分鐘左右，即可出爐，吐司出爐後震一下模具，立刻倒在晾架上晾涼，烤好的吐司麪包晾涼後再切片更好看哈。吐司質感十分蓬鬆柔軟，橙香濃郁甜度適中，味道很特別哦。