超級嫩滑的蒸水蛋

蒸水蛋一直都是我的弱項，每次都蒸成蜂窩狀，超級難看！孩子一直都開不了學，在家每天早上她都要吃煎蛋，油大、還熱量高，常吃也不健康！配方學習了壯壯mom的做法，稍有修改，在此表示感謝！
説到這裏提一下稱的問題，老有人問我原料不稱行不行，我在職業學校教麪點，配方里的原料量化是讓學生能最快掌握製作過程而且成功率高的方法，你要是跟我抬槓説為什麼家裏老人都不用稱！他們雖然不用稱，但是他們基本上都有比較固定的容器去量取原料，比如麪缸裏那用了幾十年的小碗、比如他們習慣用自己的手去捧……這是經驗也是他們心裏默認的稱量！
用稱能讓新手最快的掌握，我不賣稱，但是要是想每次做出來的狀態、味道都一樣，我勸你買個稱吧！☺
總結了大廚的方法和我不一樣的地方，1、用的温水調雞蛋液，我以前用冷水。2、水開下鍋開始蒸，以前都是冷水直接放上蒸的，這麼多年了，白嚯嚯了那麼多雞蛋！
我知道蒸水蛋的方法有很多種，大家可以給我留言交流😃

用料  

超級嫩滑的蒸水蛋的做法  

1. 兩個雞蛋，冰箱裏取出要回温，我用的比較大一點，帶殼65克左右，要是雞蛋小就要適當的減少水量

2. 鹽我用了2.5克，後期要加生抽，也有鹹味

3. 温水280克，水温40左右，喝着正好的感覺，太熱就把雞蛋燙熟了

4. 加鹽攪散

5. 倒入温水攪勻

6. 用細網過濾，不追求細膩口感不過濾也是可以的

7. 過濾後靜置十分鐘，主要是讓裏面的氣泡出來

8. 包上食品級保鮮膜，如果介意的話不包也是可以的，主要是怕滴上水，而且會蒸出來沒有蓋上保鮮膜細，出來觀感不好，這一步自己決定就好了

9. 水開了上鍋

10. 蒸十分鐘，千萬不要蒸時間長，一會我讓大家看看就這個配方，整了十二分鐘的樣子😝

11. 撒葱花，倒生抽，滴香油，還能放很多東西，你們自己想放啥就放啥😉

12. 嫩滑嫩滑

13. 這個就是蒸了12分半的水蛋，旁邊已經開始發了！能吃，但是口感不細膩🙄，這一碗是蒸給老公吃的，他也吃的很開心😛

14. 説一下碗的問題，選用廣口的淺一點的碗成功率會高一點