青茄醬肉包

用料1 (餡料)

用料2 (麪糰)

青茄醬肉包的做法1 (餡料)

1. 茄子洗淨，切丁，撒少許鹽醃20分鐘後，包入紗布擠出水分

2. 將豬肉餡加入葱碎、姜粉、十三香、豆瓣醬、少許糖、雞粉、色拉油全部調料，拌勻

3. 擠幹水分的茄子丁加入到調好的肉餡中拌勻，根據需要適量調鹽即可

青茄醬肉包的做法2 

1. 將發酵粉加入麪粉中稍拌和，分次加入水，最後揉成麪糰，蓋上保鮮膜或微濕的屜布，温暖處醒發至兩倍大

2. 將發酵好的麪糰放在案板上，在案板上撒些乾麪粉，將麪糰重新揉一遍排盡氣，蓋上保鮮膜進行二次發酵，再次發酵至兩倍大

3. 將二次發酵好的麪糰，搓成長條，揪成一個一個的小劑子

4. 將每個劑子按扁，擀薄，包入調好的餡料，捏成包子狀

5. 蒸鍋加入冷水，鋪好屜布，將包好的包子放入蒸鍋中，先別開火，蓋上鍋蓋，再醒發15-20分鐘

6. 開火，中小火先燒10分鐘（這樣可以讓包子在冷水逐漸變熱的過程中得到進一步醒發），然後開大火燒開，蒸15分鐘即可關火

7. 關火後不要立即開蓋，虛蒸5分鐘再開蓋揭鍋，這時就可以看到白白胖胖的大包子了