為什麼這些菜裏不能放味精

用料  

為什麼這些菜裏不能放味精的做法  

1. 肉類中的穀氨酸與菜餚中的鹽相遇加熱後，自然就會生成味精的主要成分——穀氨酸鈉，也就是説不用加味精也會有味精的效果。並且除了肉類，其他像雞蛋、蘑菇、海鮮這類帶鮮味的食物也沒必要加入味精。
   味精只有在温度為80℃—100℃時才能充分發揮提鮮的作用。而涼菜的温度明顯偏低，不僅不能發揮作用，反而會粘附在菜餚之上，既難看又難吃。
   
   

2. 味精在酸性的環境中不易溶解，如果在糖醋排骨、酸溜白菜等酸味菜中也加入味精的話，那不僅達不到提味的效果，反而會讓菜的鮮味效果更差

3. 味精只有在80℃—100℃時才能充分發揮作用，而將味精放入調餡料中是要經過高温煮沸的。所以這點大家一定要注意，就算是在其他菜中放味精，也要在即將起鍋的時候加入。