自制豬肉鬆（給自己備忘）

具體步驟在最後面！

用料  

自制豬肉鬆（給自己備忘）的做法  

1. 炒後，稍稍炒黃一點。蝦皮幹忘記拍照了。
   

2. 白芝麻沒熟的，炒之前。

3. 超市買的一大包，放一小包正好1克。

4. 放在保鮮袋擀散片忘記拍了，第一次入鍋的樣子。

5. 第一次炒製出來的樣子。

6. 最後炒成的樣子。

7. 裝瓶。

小貼士

製作過程：
      如果是豬裏脊肉要去掉筋膜（不然會結塊），豬肉洗淨，切塊。切成3*4或者4*4釐米長寬，厚度隨意，至少大約大拇指的厚度。
     燒開一碗水，水要蓋的住肉（肉多就水多），衝入2-3根切段的葱和3-4塊薑片（肉多就葱姜多放），晾涼。
     蝦米洗一遍，泡半小時，最好中間多次換水，去鹹去污。
     切好的肉塊放入晾涼的葱姜水裏泡10分鐘去腥。準備小燉盅或者碗，放入切塊的肉，1瓶蓋料酒，剛才的葱頭、姜（我有洋葱也蠻用一小塊），沒過肉的葱姜水，放高壓鍋隔水燉40分鐘～1小時都可以。
     蝦米擠幹水份，放烤箱中層160℃烤15分鐘。沒有烤箱用平底鍋不放油，炒幹也挺快的。
     白芝麻洗淨，去水份，放入平底鍋不放油，炒幹，炒的時候都要不斷翻動，微微變黃就可以，拿起來捏一下就碎了。如果是熟芝麻就不要炒，直接備用。
蝦米、白芝麻、海苔片一起放入研磨機磨碎，沒有機器就手工切碎。
     肉煮好，晾涼。接着裝保鮮袋用擀麪杖敲成一絲絲散開的片狀，也可以手扒拉開，配合揉搓，還可以用吃牛排的叉子兩手反向扒開，越散越像細條越好。
      準備平底鍋，放入肉細條,淋肉汁(糖與醬油,燉肉的湯調均勺，剛才湯裏的葱姜之類撈走不用了),有噴瓶可以用噴瓶噴，調好的汁噴灑進肉裏較均勻。
       開小火炒制，用手動蛋抽或者叉子左右翻拌，待肉吸收水份，再多炒2-3分鐘，放烤箱130℃烤15分鐘，中間翻面下。沒有烤箱就一直平底鍋炒到好了為止。
       烤箱拿出來，再加蝦皮、白芝麻、海苔碎放平底鍋小火炒1～2分鐘，肉絲8成幹，噴灑進油。
     沒有噴瓶就要沿鍋沿少量多次的加，加油時要關火，調拌均勻再開火，加油後炒制半分鐘就可以，不可太久，不然肉會太乾太柴，最後燜1-2分鐘，看肉的狀態。
    火調不小的話，就要隔空炒制，左手抬高鍋，右手炒，炒一會可以中途休息一下，免得火大了，肉炒焦了。