人見人愛肉夾饃

做完了西式肉夾饃漢堡，就再做下中式的吧～而且饃可比麪包省事多了，也不需要揉出薄膜發酵兩次，所以更容易上手～紅燒肉是我的配方，饃是我各種配方綜合版，但今天就課代表一次八卦兔的，她的水多，很鬆軟，適合我們家食客們的口感，喜歡硬的自己減水10-20克。也可以移步八卦兔的主頁搜肉夾饃，裏面有詳細指導，還有她用高壓鍋燉肉的方法，我的是鑄鐵鍋版哦～

用料  

人見人愛肉夾饃的做法  

1. 先來做肉，這樣不想做饃的人，可以只吃紅燒肉～我用的是梅花肉，因為孩子不愛吃肥肉，純瘦肉又幹，梅花肉完美地解決了這個問題～

2. 肉洗乾淨切中塊～

3. 冷水下鍋煮開焯水，我會加薑片和梅子酒（代替料酒，水開放）～

4. 水開三分鐘後，關火，拿冷水衝。這麼做一個是洗淨血沫，一個是讓肉更緊實不散～

5. 瀝乾水分～

6. 和調料包一起放入鍋中～

7. 我都會裝入小袋中，散落在鍋裏的話，撈肉很麻煩～

8. 加入蒸魚豉油、紅燒汁、蠔油和梅子酒。可以替代為生抽、老抽、一塊冰糖、蠔油和料酒。

9. 肉夾饃的肉不用炒糖色，如果紅燒肉的話，可以在放入鑄鐵鍋前，先炒個糖色。我一般用黃冰糖，糖小火入鍋，小火熬，咕嘟出黃色小氣泡，放入肉翻炒，之後再入鑄鐵鍋燉。不崩濺的要訣是，瀝乾水後，倒在廚房紙上繼續吸水，還有一定要小火入鍋。

10. 中火鍋開，轉小火燉～可以開始鼓搗饃了～如果只燉肉的話，一小時差不多了～

11. 麪糰的配料都倒進廚師機，我用4檔揉了五六分鐘吧，麪糰光滑為止。

12. 按照兔子的方子，這個可以做12個，每個75-80克～

13. 中途製作我沒拍。。解釋下就是切割成12份之後，先醒發10分鐘，然後每個麪糰先用手搓成紡錘狀，兩頭尖中間胖，拍癟，擀成片，從底下往上卷，口收在下方，一個個螺旋卷，然後醒發10分鐘。後面的卷好，前面的就醒好了，從中間輕輕按扁，擀成如圖上的圓形～下次做的時候再補圖吧～

14. 煎饃的時候我放了一點點油，不然幹，顏色不好看～試驗了各種火，還是小火煎比較穩妥，一面上色後，翻轉，煎另一面，饃會自己長大，飽滿了就熟了，大概4-5分鐘吧～

15. 可以蓋上蓋子～

16. 煎好了長這樣，肯定熟了～

17. 肉夾饃的肉可以稍微軟爛一點，饃在煎的時候，肉就可以關火了，一個小時多一點吧～

18. 純肉的、夾青椒的、夾香菜的，可以按自己口味來～開動吧～

19. 麪粉是這款，紅磨坊粉絲的不二之選～

小貼士

1. 梅花肉是小朋友友好，完美解決了不愛吃肥肉純瘦肉又柴的問題，愛吃肥瘦相間的換五花肉、後腿肉，排骨也可以，我基本都是這個方子燉，或者加入南乳汁變南乳肉～
2. 括號外的是我用的，都可以和括號裏的互換～
3. 饃有很多種方子，還有豬油版的，可惜我們家人不太習慣，也可以減水變硬一些，有時候我還用牛奶，隨意發揮～
4. 饃一次吃不了可以凍起來，吃的時候拿出來回温入烤箱，口感一樣好。