人見人愛紅燒肉

紅燒肉做法還挺多的，我也曾經試過幾種，最終選擇了我老媽的方法，先煮後燉，簡單方便又好吃😋
        這個方法由於用了冰糖炒糖色，成品顏色紅亮不發黑，也不用加味精提味就非常鮮了。你也不用糾結你沒有八角，豆蔻，草果，丁香，香葉之類，一丟丟十三香足矣。還有這個方子最大的好處是:由於肉沒有經過去油煸炒的過程，成品肥肉豐腴軟糯，瘦肉爛而不柴，小朋友也能幹一大碗。聽我的，試試吧~

用料  

人見人愛紅燒肉的做法  

1. 五花肉冷水下鍋，加料酒，葱兩段，姜兩片，煮到筷子能插動，不冒血水。

2. 撈出放涼，改刀成小塊。

3. 另起一鍋，最好是厚實些的鐵鍋。熱鍋涼油放冰糖炒成香油色，肉塊以及各種調料（沒有就用十三香）放進去翻炒均勻，加老抽，生抽。充分上色以後加水，水多一些沒關係，起碼要沒過肉。加少許鹽，蓋鍋。

4. 大火燒開五分鐘，轉中小火煮至軟爛。如果湯汁沒了，覺得肉還不夠軟糯，加點開水繼續煮。這個菜最主要的就是火候一定要夠，袁枚不是説了嘛:火候足時它自美。由於放了冰糖，煮到最後，湯汁粘稠紅亮，也不用放味精之類的調味。收好湯，就可以開吃了。這方法由於沒經過什麼煸炒去油的過程，肥肉豐腴，瘦肉爛而不柴，肥而不膩，瘦而不柴，説的就是它了。