葱香花捲：又白又美的高顏早餐

暄軟、鹹香、高顏值的葱香花捲，當作早餐真真是極好的。但是，要想做出口味、顏值都上乘的葱香花捲，卻需要經過不斷的摸索和嘗試。

店裏售賣的那些白白的胖胖的麪點，不少是加了添加劑的，不喜歡。經過多次摸索，總算有了些讓花捲自然變胖變白的小經驗，分享給大家。

想查詢更多菜譜麼？請關注微信公眾號：衝哥小廚。等你喲～

用料  

葱香花捲：又白又美的高顏早餐的做法  

1. Step1：和麪。
   將中粉、低粉、鹽、酵母混合均勻，加入95g左右的牛奶，和成軟硬適中的麪糰，然後揉至光滑狀態（10分鐘左右）。

2. Step2：一次發酵 。
   揉好的麪糰，蓋上保鮮膜或者濕棉布，室温（25度左右）下發酵1.5小時，發酵至體積增大至原來的2倍左右。

3. Step3：揉搓、排氣。
   將發酵好的麪糰取出，利用手掌根部的力量，反覆揉搓、排氣，直至麪糰呈現柔軟的狀態（大約需要10~15分鐘）。這是使花捲口感暄軟、麪糰白皙的關鍵。

4. Step4：準備香葱。此時，麪糰蓋上保鮮膜或濕棉布，鬆弛10分鐘。香葱切碎，用適量的食用油攪拌，使香葱表面被油均勻覆蓋。

5. Step5：擀皮、灑葱。
   將揉好的麪糰擀成面片，均勻地撒上香葱，然後將拌葱的食用油均勻地塗抹在面片上。

6. Step6：面片捲起。
   將麪糰從上而下捲起，將底部麪糰結合處捏緊，使之充分粘合。粘合處壓在底部。

7. Step7：分切。捲起後，分切成10個重約30g左右的小麪糰。

8. Step8：按壓、塑形。
   每個小麪糰用筷子從中間按壓、塑型。

9. Step9：二次發酵。
   鍋中放約60度的熱水，上蒸籠，生坯底部抹一層薄油再放入蒸格中，加蓋發酵20分鐘左右。

10. Step10：起蒸。
    開大火，待上蒸汽後，蒸8~10分鐘，燜3分鐘即可。

11. 白皙、鬆軟、鹹香的葱香花捲，就這樣香噴噴地出鍋啦！顏值一流、口感一流，看着就秀色可餐呢！

12. 新的一天，從享用又白又美的葱香花捲開始~~

小貼士

1.葱花不變黑的技巧：①蒸制時間不宜過長，8~10分鐘即可，過長會發黑（這是本小廚失敗過的經驗）；②葱花切碎後，用食用油攪拌，使葱花表面全部被油覆蓋，可以有效降低香葱被氧化的速度。

2.花捲鬆軟、白皙的技巧：①第一次揉搓麪糰要充分，儘量揉10分鐘以上，直至麪糰表面呈光滑狀態。②發酵後的麪糰，在第二次揉搓、排氣時，也要充分，也儘量保持10分鐘以上，直至麪糰柔軟而光滑。③麪糰的攪拌，用牛奶代替水，可以使花捲白皙，還具有淡淡的奶香。

3.防粘的技巧：花捲生坯放入蒸格之前，在生坯底部抹一層油，可以有效防粘哦！

4.卷面片的技巧：面片撒香葱後，底部粘合處不抹油，可使捲起後的麪糰更容易粘合，花捲不易散開，成型效果較好。

5.二次發酵的狀態判斷：發酵好的麪糰，體積明顯增大，而且格外粘手。

6.關於發酵。不同的温度發酵時間不一致，比如：放在38度左右的烤箱中，發酵只需40~50分鐘；在25度左右的室温下，發酵則需1~1.5小時。具體還是要看發酵的程度哦【判斷標準：體積明顯增大、有酵母香味、有細密均勻的小孔】！