超級費米飯的麻辣香鍋，葷素一鍋搞定

為了去庫存，週末翻出家裏的麻辣香鍋底料，來做這道麻辣香鍋。各色食材裹着一層紅油，入口又麻又辣，配上一杯梅子酒加冰塊，立馬顱內高潮。每次做這道菜，都要煮一大鍋米飯，因為家人都會吃到根本停不下來！

用料  

超級費米飯的麻辣香鍋，葷素一鍋搞定的做法  

1. 先準備好食材。我用的幹腐竹，要提前一晚泡發，切小段洗淨。其他食材洗淨切好：菇類去根洗淨，香菇切片，土豆刮皮切薄片，有機花菜切小朵洗淨，洋葱洗淨切碎，午餐肉切小片，蝦剪去鬍鬚，開背去蝦線。魚丸從冰箱中拿出解凍。

2. 食材按照焯水和油炸兩大類分類。開背蝦、午餐肉、土豆片我一般會油炸，因為覺得油炸更香，特別是蝦。介意熱量的朋友也可以選擇焯水。

3. 花菜、腐竹、丸子、菇類選擇焯水。

4. 鍋中水燒開，下花菜燙30秒撈出，下腐竹水再次煮沸時撈出，蘑菇和魚丸水燒開煮2-3分鐘撈出。所有食材撈出後過冷水，瀝乾水分裝盤。蘑菇和腐竹需要擠幹多餘水分。鍋中下油，大火燒至五成熱，下蝦炸至變色撈出，下午餐肉炸至表面稍微起泡泡撈出，土豆炸至半透明狀撈出。盤中鋪幾層廚房紙，油炸後的食材放上去吸油。

5. 鍋中留底油燒熱，下洋葱碎爆香，下麻辣香鍋底料炒出香味，下所有食材翻炒均勻。撒香菜出鍋。配一碗米飯，一杯梅子酒加冰塊，吃吧。

小貼士

油炸時土豆片要最後下鍋，因為土豆含澱粉，太早下鍋會產生糊狀物質，影響炸後面的食材。
所有食材都可以根據自己口味調整。
我用的名揚麻辣香鍋底料，一袋底料炒一大鍋剛剛好，鹹淡也適中。另外他家火鍋底料也超級好吃。