白果鑲嵌在鮮蝦中,以鮮百合和荷蘭豆圍邊兒託之,好似鳳眼一般,晶瑩透亮,繽紛明豔的色澤讓這道菜十足惹味。
在餐桌上,蝦代表尊貴,我特意挑選了十二隻鮮蝦,代表一年的十二個月,而廣東話裏蝦和哈同音,意思是“笑哈哈”,因此這道菜的寓意是“富貴吉祥、喜慶團圓”。
這道菜不僅名字吉利,而且製作方法也非常簡單健康,少油低脂低鹽,只需快速焯水,屬於精緻快手菜系列。
過年大魚大肉吃膩了,做一道這個菜端上桌,既不費事又有賣相,對於廚房新手來説,非常值得一試。 #樂購TESCO優鮮下廚房-海鮮#
用料
鮮蝦 | 12只 |
荷蘭豆 | |
胡蘿蔔 | 半根 |
黃瓜 | 半根 |
鮮百合 | 一個 |
鮮白果 | 12個 |
鹽 | |
白胡椒粉 | |
料酒 | |
鮑魚汁 | 瓶裝 |
紅薯澱粉 | (水粉比為5:1) |
翡翠鳳眼蝦的做法
基本食材大合影。鮮白果剝去外殼,用温開水泡一下,就可以輕鬆撕掉棕色的內膜。鮮百合掰開洗淨
鮮蝦洗淨,在冰箱裏速凍10分鐘
掰掉蝦頭,從蝦背的第二截撕開蝦皮,然後從尾部輕輕一擠,完整的蝦肉就出來了。從背部片開,挑去蝦腸
用牙籤和白果穿在一起
將所有的蝦和鮮白果都穿好
坐一鍋清水,水開後,倒入配菜燙一下,滴2滴清油(可以讓蔬菜鮮亮、不變色),過水就撈,時間千萬不能長,浸入冰水中。(保證蔬菜外皮不皺,口感脆嫩)
穿好的蝦仁焯水
鍋子加入一小碗清水,然後倒入鮑魚汁攪勻,小火慢慢加熱,汁子燒開後,倒入按水粉比5:1調好的水澱粉,勾個二流芡,也叫玻璃芡
將黃瓜切片墊在蝦仁底下,輕輕抽掉牙籤,擺盤裝飾,最後將芡汁均勻的澆在蝦仁上,就可以上桌了