今日便當-沖繩什錦苦瓜炒&涼拌秋葵

今年剛從九州回來時，做菜風格不出意外地偏向日式了，然後就想起來14年在沖繩吃到的什錦苦瓜炒，琢磨着燒了一次，倒也簡單，而且熱熱鬧鬧一大盤，很適合帶便當，搭配的就選同為這個季節的時令菜涼拌秋葵吧。

今日便當第三篇，菜單：
沖繩什錦苦瓜炒
涼拌秋葵
雜糧飯

用料  

今日便當-沖繩什錦苦瓜炒&涼拌秋葵的做法  

1. 利用晚上的時間，提前處理好一些食材。

2. 豬肉切片，苦瓜去籽切薄片，胡蘿蔔和香菇切片，2瓣大蒜拍扁。用作涼拌秋葵中的大蒜2瓣切片，小辣椒切小段。

3. 早起先將切片的苦瓜加一勺鹽，拌勻醃上大約半小時，去除苦瓜的澀味。醃好的苦瓜片用清水衝一下，再擠幹水分。

4. 醃苦瓜時可以燒一小鍋熱水，水開後放秋葵煮1-2分鐘，為了保持好看的綠色，可以將過好水的秋葵投入冰水中，待冷卻後切小段，等着放入飯盒就好了。

5. 再來調秋葵的醬汁，一勺生抽、一點點醋、加入磨好的黃姜泥，與前一晚準備的蒜片和辣椒段一起混合好，也可以再加入一點點麻油。

6. 再來做什錦苦瓜。熱鍋放一點油，先炒肉片到斷生，盛起。

7. 鍋不用洗，再放一點點油，炒一下蒜瓣，放胡蘿蔔片和香菇片，翻炒片刻後可以加蓋燜煮一會兒，讓胡蘿蔔和香菇片變軟；開蓋後依次加入苦瓜和肉片，再翻炒一下；加入豆腐，稍稍用鏟子壓碎豆腐，加入1勺鹽和一鏟子生抽，略略翻炒一下，讓豆腐和之前放入的食材混合。全程中火就好。

8. 把火調大，將打好的蛋液劃圈倒入食材中，翻炒片刻關火，撒上木魚花。

9. 沖繩風味的什錦苦瓜炒，完成~~

10. 涼拌秋葵的醬汁我單獨裝在了醬汁盒中，中午吃之前再澆上，這樣不會太鹹

小貼士

1、如果使用豬梅花肉，不用生粉醃製也很嫩，但如果是帶便當，記得要把肉片上多餘的油脂切掉，不然中午放涼了，口感不會好。當然也可以用豬裏脊、後腿肉。我第一次做沒準備肉片，拿的那種做三明治的火腿片也OK的。
2、豆腐建議選用中豆腐或者老豆腐，小小一塊就好。我在菜場買的1.5元的豆腐，用了一半都不到。
3、什錦苦瓜炒也是個隨和的菜，別名什錦亂炒或冰箱菜。按食材的易熟程度先後投入翻炒即可。冠上衝繩風味，主要是加了豆腐和木魚花2項食材做搭配吧。
4、涼拌秋葵的醬汁可以按喜歡的口味調整，我喜歡加入一點點黃姜泥，讓秋葵有點不一樣的風味。