用料
玉子燒:雞蛋 白糖 料酒 鹽 | |
羊棲菜煮物:羊棲菜 幹香菇 胡蘿蔔 豆泡 白糖 料酒 生抽 | |
配菜:胡蘿蔔 豌豆仁 蛋黃醬 黑胡椒 |
玉子燒便當的做法
準備羊棲菜及配菜:羊棲菜浸水洗一洗,再用温水泡一會;幹香菇泡温水後切絲,泡過的水留下備用,豆泡切小塊,胡蘿蔔切片。
做羊棲菜:平鍋里加熱油,胡蘿蔔、豆泡、香菇下鍋炒2分鐘,放入羊棲菜和白糖2湯匙再炒1分鐘,倒料酒1湯匙及剛才泡幹香菇的温水,煮剩1/3湯汁時加生抽1湯匙調味,可按口味+少許高湯顆粒或木魚精。
做玉子燒:蛋液裏放入白糖半湯匙,鹽、料酒半湯匙打勻;中火,往平鍋或玉子燒專用鍋裏倒油加熱,再往鍋裏倒入1/3蛋液,若蛋皮起泡,可以用筷子輕輕刺破,儘量保持蛋皮平整;蛋液上層開始凝結後,從方鍋朝外的一頭將蛋皮折回1/3,再折1/3,小塊蛋皮就做好了;往空出的部分加些蛋液後繼續加熱,這時要輕晃鍋子,在做好的小塊蛋皮下面也要+蛋液,蛋液上層開始凝結後,以小塊蛋皮為中心做成大一點的玉子燒,將剩下的蛋液倒入,重複上述動作。
做配菜:鍋裏放少許油,+胡蘿蔔絲和豌豆仁炒制,用蛋黃醬和黑胡椒調味。