［獨家做法］明前龍井蝦仁！

龍井蝦仁，不用多説，經典的杭邦菜大軸。
覺得很多處龍井蝦仁的做法並不是那麼理想，故自行微調，希望會好吃。
過水次數多。要耐心。

用料  

［獨家做法］明前龍井蝦仁！的做法  

1. 取白蝦仁150克，放入碗中，倒入30克黃酒，放2勺鹽醃製一小時以上，務必入味，之後不再放鹽。
   同時燒水，取適量明前龍井，泡半杯左右靜置，可以稍濃，這樣之後茶香才會明顯。

2. 雞蛋取蛋清。醃製完成的蝦仁均勻裹上蛋清入沸水斷生，不用全熟，基本定形即可，大概只要十幾二十秒的時間。
   蝦仁定形後取一隻青檸，切兩半，擠入檸檬汁，檸檬留着可以擺盤用。滴入幾滴香油拌勻。等到基本冷卻，開始下一步操作。

3. 取三十克左右泡好的龍井茶，加入一小勺澱粉不停攪動，入熱鍋繼續攪動，直至開始變稠，這一步已經合併了勾芡。
   馬上倒入蝦仁翻炒，中火收汁，此過程時間不用很長，蝦仁全熟即可，大概半分鐘左右就可以撈出。
   檸檬切片擺盤，放蝦仁，倒上少量龍井茶，擺上茶葉搞定！！

小貼士

醃的要入味，若覺得味道不夠，炒的那一步補鹽也是來的及的。
芡要勾的薄，否則會完全蓋住茶香，但此步驟不可省略，否則蝦仁掛不上汁，滋味不足。