今天又和美善品專業顧問蔡瑜潔老師學習了這道冷吃牛肉。
太讚了🌶️👀特別適合🍹🍷🍸🥃
所以記錄下來全過程分享給更多廚友😋😋😋
用料
| 牛肉（我用的牛排眼肉） | 350克 |
| 料酒 | 60克 |
| 花椒 | 5克 |
| 鹽 | 3克 |
| 葱白 | 2段 |
| 清水 | 500克 |
| 蒜瓣 | 6瓣 |
| 薑片 | 10克 |
| 油 | 160克 |
| 花椒 | 4克 |
| 生抽 | 20克 |
| 老抽 | 5克 |
| 冰糖 | 7克 |
| 花椒粉 | 5克 |
| 五香粉 | 5克 |
| 鹽 | 3克 |
| 幹辣椒 | 25個 |
可熱食亦可冷食的冷吃牛肉的做法
牛肉洗淨切小條，加入60克料酒，4克花椒，3克鹽，兩段葱白，蓋保鮮膜放入冰箱醃製1小時左右
![可熱食亦可冷食的冷吃牛肉的做法步驟圖 第2張]( "可熱食亦可冷食的冷吃牛肉的做法步驟圖 第2張")
主鍋加入500克水燒至85℃。
![可熱食亦可冷食的冷吃牛肉的做法步驟圖 第3張]( "可熱食亦可冷食的冷吃牛肉的做法步驟圖 第3張")
放入醃製好的牛肉，2分鐘+85℃+反轉/小勺，焯水。焯水後的牛肉倒出沖水備用。
![可熱食亦可冷食的冷吃牛肉的做法步驟圖 第4張]( "可熱食亦可冷食的冷吃牛肉的做法步驟圖 第4張")
主鍋加入6版蒜，10克姜，5秒+刀頭/速度5，切碎。
![可熱食亦可冷食的冷吃牛肉的做法步驟圖 第5張]( "可熱食亦可冷食的冷吃牛肉的做法步驟圖 第5張")
用小美刮鏟把鍋壁上的蒜末薑末刮至鍋底，倒入160克油，花椒4克，5分鐘+Varoma+反轉/小勺，爆香。
![可熱食亦可冷食的冷吃牛肉的做法步驟圖 第6張]( "可熱食亦可冷食的冷吃牛肉的做法步驟圖 第6張")
加入焯水的牛肉，10分鐘+Varoma+反轉/小勺，爆炒。
![可熱食亦可冷食的冷吃牛肉的做法步驟圖 第7張]( "可熱食亦可冷食的冷吃牛肉的做法步驟圖 第7張")
加入生抽20克，老抽5克，冰糖7克，花椒粉5克，五香粉5克，鹽3克，10分鐘+Varoma+反轉/小勺，翻炒。
![可熱食亦可冷食的冷吃牛肉的做法步驟圖 第8張]( "可熱食亦可冷食的冷吃牛肉的做法步驟圖 第8張")
加入25個幹辣椒，10分鐘+Varoma+反轉/小勺，翻炒。
![可熱食亦可冷食的冷吃牛肉的做法步驟圖 第9張]( "可熱食亦可冷食的冷吃牛肉的做法步驟圖 第9張")
出鍋後，熱吃或冷吃都超讚😋
![可熱食亦可冷食的冷吃牛肉的做法步驟圖 第10張]( "可熱食亦可冷食的冷吃牛肉的做法步驟圖 第10張")
