鹹蛋黃雞塊/金沙炸雞塊

一直特別喜歡鹹蛋黃炒的各種肉和海鮮，不過下廚房沒查到這個做法，這是結合日式炸雞和鹹蛋黃炒肉的一個菜譜๑乛◡乛๑

用料  

鹹蛋黃雞塊/金沙炸雞塊的做法  

1. 把所有雞腿肉都剔出來，切成3公分長的肉塊；雞腿骨不要扔掉，冷凍起來，可以用來做雞湯的底料

2. 姜蒜切碎，加入生抽，料酒，糖，鹽，混合攪勻，拌入雞腿肉，醃2個小時

3. 雞蛋打散，把麪粉放入保鮮袋裏，雞腿肉醃好後，先放入雞蛋液浸泡一下，再放到麪粉內，抓緊袋口晃一晃，讓雞肉和麪粉充分混合

4. 確認雞肉都粘上了麪粉後，把雞肉夾到盤子上待用

5. 大火上油鍋，等油的温度夠高之後（筷子放入油內，筷子旁邊迅速起很多泡泡），放入雞肉，改中小火炸至定型再翻面，雞肉很容易熟，不要炸超過5分鐘，兩面金黃就可以出鍋，放到吸油紙上

6. 雞肉全部炸好以後，把油鍋開大火，油温升高後，再把雞肉復炸一遍，油温要足夠高，基本放下去翻一下就要馬上撈出

7. 鹹蛋黃蒸熟或微波爐加熱一分鐘，出鍋碾碎，要碾得足夠碎才能均勻的粘到雞肉上，不然一下鍋就後悔了，我圖裏的是不及格的情況……

8. 重新下油鍋，油熱後放鹹蛋黃碎，等鹹蛋黃起泡泡後，迅速放入炸好的雞肉翻炒

9. 雞肉下鍋後，可以關火，繼續在鍋裏翻炒雞肉，直到所有鹹蛋黃都粘到雞肉上即可出鍋

10. 雞肉軟硬適中，鹹香可口，不比快餐店的差，這是一道很受小朋友歡迎的肉菜