下飯神器—剁辣椒燜荷包蛋

2020年情人節，室友突然間跟我説想起大學時期學校門口飯店超級下飯的一個菜，就是剁辣椒燜荷包蛋，還跟我説怎樣做怎樣做的，邊説邊吞口水。剛好收工早，動手炒了一個，真的是好吃😋But 吃完了室友才説，飯店的雞蛋是打散的......我心裏一萬隻草泥馬🦙。確實如果雞蛋打散了炒會更入味，不過這樣一整顆蛋吃起來的滿足感也很讚了！

用料  

下飯神器—剁辣椒燜荷包蛋的做法  

1. 食材集合👆👆豬肉肥瘦相間最好，不要問我為什麼豬肉才這麼一丟丟，特殊時期有肉吃已經很不錯啦！不要問我為什麼會有洋葱，邊角料，扔掉不是很可惡嘛？！所以洋葱有沒有無所謂啦😁

2. 豬肉剁成碎末，蒜姜切末，辣椒切小段，洋葱切小粒，備用～

3. 第一步先把雞蛋煎好，不用放鹽哦

4. 煎好的雞蛋，我家鍋子平底的，蛋打進去就跑散了，相信你們會煎得更好看～

5. 用煎雞蛋剩下的油，如果少了就再加一點，根據自己家吃油量自行調整，炒肉末，快速炒散防止粘成坨

6. 炒至變色後加入姜蒜末和洋葱

7. 翻炒出香味後下剁辣椒，拌勻

8. 下煎好的荷包蛋，稍微拌勻

9. 加入適量生抽，和適量温水，把荷包蛋煮至入味，大概2分鐘就好了

10. 最後下入青椒，炒至斷生. 試下味，如果覺得鹹味夠了就不用加鹽，不夠就下適量鹽。最後下少許雞精入味，不下也沒問題～

11. 再最後就是勾了個芡，不勾也沒事，到上一步出鍋裝盤就好啦～

12. 鐺鐺鐺，來兩碗米飯🍚

小貼士

1，剁辣椒可能是這個菜的靈魂所在，我家自制的剁辣椒，有豆豉很香。如果是普通超市買的剁辣椒，就多下點蒜末爆香，或者在炒完肉的時候下點豆豉爆香再進行接下來的步驟；
2，剁辣椒和生抽都很鹹，下鹽之前最好嘗一下味道，我其實沒有放鹽味道已經夠了；
3，最後不勾芡也沒關係，勾了芡是為了拌飯好吃😋