簡單快手美味 黃油黑胡椒杏鮑菇牛肉粒 生酮友好

油花沒有很多的原切牛排，煮起來容易過老
但是勝在價格便宜，很適合切塊來煎
一口一塊也比拿刀叉切着吃方便
這個方便是對於吃的人來説，不是對於煮飯的人來説哈哈）

做法參考了喃貓的黑胡椒蒜子牛肉粒
是個很好的融合了東西方優點的方子
第一次吃就超級驚豔，之後起碼每週都會做一次
不知道為何貓貓沒在這邊發這個菜譜
所以還是記錄一下吧

原方只有牛肉和蒜粒
個人很喜歡菇類就加了杏鮑菇，
也非常搭~

這個菜要做得好吃要注意一點
就是牛肉粒一定要像煎整塊牛排那樣
熱鍋大火，煎出焦香的外殼
且不要煎太久
這樣牛肉才會兼具軟嫩多汁和美拉德反應帶來的迷人香氣……

這個菜譜看着字兒多，其實做起來真的很簡單。
感覺再簡單的菜譜，
一旦寫到細節就越寫越多了……哎

用料  

簡單快手美味 黃油黑胡椒杏鮑菇牛肉粒 生酮友好的做法  

1. 把牛肉切成長寬2.5cm左右的方塊。
   有整塊肥油的話最好單獨切出來，用來煎牛油

2. 用1勺生抽，現磨黑胡椒，料酒，植物油一小勺，澱粉抓勻醃漬10-30分鐘。
   
   tips:如果你的牛排油花很多可以省略植物油，很瘦的肉還是加點油醃漬比較不容易炒老。
   黑胡椒稍微多一點會更香！

3. 牛肉醃漬過程中把杏鮑菇切塊，鑄鐵鍋大火，把鍋燒到很熱後倒入一些植物油，再放入杏鮑菇，幾面煎上色。
   煎的過程中最好全程中大火，不要翻動太勤，這樣才能鎖住蘑菇的水分。
   （這個菜最好別用不粘鍋，温度太高容易燒壞鍋子。用厚底的鑄鐵鍋比較適合）

4. 幾面全部上色後，關火，磨一些黑胡椒進去，再撒一點鹽。炒勻盛出備用。

5. 牛肉如果有大塊的肥油部分可先拿出來小火煎，把油脂慢慢逼出來。

6. 鍋內放一些植物油，和剛剛煎出的牛油一起，小火煎香蒜粒。
   全程小火，不時翻動，炸到金黃就好。然後盛出跟剛煎好的蘑菇一起備用。
   大蒜可以用整粒，也可以切片，切片會更香。注意用的大蒜是2頭，不是2瓣哦。（當然不喜大蒜的同學請隨意減量，不放也行😊）

7. 轉中大火，然後立刻倒入牛肉粒，不要馬上翻動！除非你用的油特別多。
   否則會一下子讓鍋裏温度降太快，導致無法形成焦化層。
   
   停個15秒，再翻，翻一面後再停15秒，然後再快速翻炒幾下，看到比較淺的焦化層就可以出鍋了。
   tips: 總共翻炒時間不超過2分鐘！如果你的牛排很薄時間更要縮短！

8. 把鍋裏的油倒一部分出來，這部分油可以留着煎牛排。備好生抽，蠔油，糖。
   tips: 蠔油一小勺就好，千萬不要太多！

9. 鍋再次燒熱，放一小塊黃油，黃油和醬油是絕配！然後立刻倒入牛肉，否則黃油會糊。

10. 翻炒兩下，倒入一小勺生抽，一小勺耗油，一小勺糖。（生酮減碳水的同學可以去掉蠔油，改用代糖或不加糖）
    翻炒均勻後，加入之前炒好的杏鮑菇和蒜粒，翻炒30秒。然後迅速出鍋。

11. 有了澱粉的保護，原本油花不多的牛肉粒也變得柔嫩了，咬開看，牛肉粒裏面還是略帶粉色的狀態。
    
    牛油香大蒜香醬油香和一點淡淡的甜味融合在一起，確實對得起快手看家菜這個稱謂。

小貼士

喃貓説這邊第一個關鍵點是選肉，她推薦的是她自己店鋪出售的帶油花的谷飼上腦牛排。
我個人是很少買，因為基本搶不到。😂
平時我常用的是京東買的折扣牛排，品牌不論，谷飼草飼也不管，反正有折扣就囤。算下來300g的成本在三四十元吧。
儘量選上腦或板腱這兩個部位，相對於西冷肉眼它們更容易囤積油花，也更容易做出柔嫩的口感。
如果買到油花少的牛排你又一定要吃全熟，就先把肉錘鬆點，或者加配料提前醃製一晚，都可以起到嫩肉的作用。
按照這個做法基本不太會翻車，重點就在於澱粉對牛肉的保護，和下面的操作方法，火候。

第二個關鍵點，是火候
這道菜的做法借鑑了牛排的操作方式，所以煎過牛排的小夥伴操作起來會覺得比較得心應手。
關鍵在於，鍋裏要燒很燙！剛下鍋不要翻動，停15秒，翻一翻，然後挨個兒翻面，再呆15秒左右立刻出鍋。總計時間不超過2分鐘！
最後加入大蒜，一起炒的時候，也是一起炒30秒就可以出鍋了，這樣才能外面焦黃，裏面粉嫩。

第三個關鍵點，在調味
整體的調味還要根據自己的喜好慢慢調整平衡，
第一次嘗試，只需要記住：
黑胡椒稍微多一點沒問題，
蠔油千萬不要加多了，否則會蓋住牛肉的奶香。