黑椒杏鮑菇牛肉粒（自制黑胡椒醬）

這是一道拿的出手的快手橫菜～懶人必備
這是一道增肌減脂人士大愛的菜～營養均衡且健康～
自制黑胡椒醬，健康美味不浪費～

用料  

黑椒杏鮑菇牛肉粒（自制黑胡椒醬）的做法  

1. 處理牛肉：如果買的是整塊牛外脊，改刀，片成牛排的厚度（我用的是一塊眼肉牛排，約400g），用刀背快速敲擊牛肉雙面，敲擊後牛肉會比之前更大更鬆軟。雙面均勻的撒少許鹽和現磨黑胡椒，大概每面擰五六下。最好是用只有黑胡椒的那種現磨罐子，如果是用鹽和黑胡椒二合一的那種罐子，注意鹽的比例，不要太多，二合一的黑胡椒比例可能會比較少，可以再單獨加點現磨黑胡椒。放盤中或碗中蓋保鮮膜靜置備用。

2. 洋葱切碎備用，杏鮑菇切粒備用，青椒切塊備用，葱薑蒜切片備用。（葱用大葱香葱都行，大葱1/3根切片，香葱1根切段）
   麪粉處理：麪粉放入鍋中小火炒至牙黃狀態，炒出小麥香氣，取出備用。

3. 不用刷鍋，直接放入黃油，然後放入洋葱碎，小火翻炒至炒出洋葱香氣，加現磨黑胡椒，擰15下左右，加蠔油、生抽、老抽、快速翻炒兩下，沿鍋邊倒入白蘭地酒，迅速翻炒，加糖，水，老抽，攪勻。邊攪動，邊一點一點的加入剛才炒好的麪粉，直至濃稠。注意麪粉用量根據醬汁濃稠度判斷，不一定全用掉。熬好的醬汁取出備用。

4. 牛肉切粒。
   鍋刷乾淨擦乾後，熱鍋，鍋熱後倒入一至兩勺花生油，油五成熱後倒入杏鮑菇翻炒幾下，然後調至最大火力，倒入牛肉粒，迅速翻炒。

5. 牛肉和杏鮑菇都變得水潤時，迅速出鍋備用。

6. 鍋中重新倒入兩勺油，油熱後放入葱薑蒜。

7. 爆炒出香味後放入剛才炒好的杏鮑菇和牛肉粒。

8. 加3勺做好的黑椒醬，訊速翻炒兩三下，再加現磨黑胡椒，擰5下，加青椒，迅速翻炒兩三下，迅速沿鍋邊烹入料酒，再翻炒兩三下出鍋。

9. 一道餐廳級水準的黑椒杏鮑菇牛肉粒就做好啦～😎

小貼士

一、牛肉嫩的祕訣：1、醃製之前別忘了用刀背敲鬆軟。2、杏鮑菇和牛肉粒一定要爆炒～家裏的火力有多大就開多大～3、杏鮑菇和牛肉粒開始出水立刻出鍋。
二、醬汁包裹均勻的祕訣：爆炒葱薑蒜的那步，如果油放多了，之後醬汁放進去就不容易包裹食材了。