開胃香辣鴨

用料  

開胃香辣鴨的做法  

1. 淨光鴨斬成塊，幹香菇提前用清水泡發，洗淨後擠幹水分將其切成兩半；野山椒與泡小米椒斜切成段，生薑切絲，大蒜切片

2. 鍋內放入適量的冷水，下入鴨塊，大火燒開後再煮約一兩分鐘，用漏勺將其撈出後再用清水沖洗乾淨血沫，瀝乾

3. 熱鍋放油，下入花椒炸出香味後下入鴨塊，大火爆炒至鴨塊出油，下入兩小勺料酒，炒勻

4. 下入姜蒜與辣醬，炒勻

5. 加入約500毫升熱水，再加入適量的鹽、雞粉、蠔油、白糖，蓋上鍋蓋，小火煮約20分鐘

6. 下入野山椒與泡小米椒，炒勻後再燜煮兩至三分鐘

7. 下入葱花與生抽，炒勻即可出鍋

小貼士

1.辣椒的用量請依個人的嗜辣程度來放哈，我的這個相當滴辣！
2.下入鴨塊後要大火爆炒，炒至鴨塊出油，表面看起來有微微焦黃的感覺；
3.湯汁不要收得太乾，要留一些湯汁味道更好哦。