超好吃的辣子雞（多次改良版配方）

用料  

超好吃的辣子雞（多次改良版配方）的做法  

1. 【剔骨】用剪刀把三隻琵琶腿的筋剪斷，剔除骨頭

2. 【切丁】將剔骨後的雞腿肉切成丁，不要太小，因為油炸後肉會變小

3. 【醃製】加入料酒、生抽、白胡椒粉、鹽，抓勻，加入2勺澱粉，抓勻，加幾滴香油，醃製20-30分鐘

4. 【熱油】倒入花生油，中火加熱至油温七成熱，加入雞丁翻炒

5. 【油炸】雞肉中水分很足，多炒一會至雞丁金黃色，盛出，大火復炸至雞丁表皮乾爽，雞丁之間不黏連

6. 【出鍋】復炸完成後雞丁出鍋

7. 【煸香】小火起鍋熱油，加入辣椒、花椒炒香，一定要小火，否則辣椒會發黑變糊。

8. 【翻炒】加入2勺辣椒醬，加入雞丁，加入少許白胡椒粉、白糖，翻炒，出鍋時加入葱段蒜片，翻炒出鍋

9. 【開吃】嗯～～～美味！

小貼士

①復炸至雞丁之間不黏連、顏色發棕色，口味才會比較酥脆，雞丁金黃色的話説明油温還不夠，肉質偏軟，需提高油温復炸
②炒辣椒時一定小火，否則會發黑變糊，口感觀感都大打折扣
③家裏辣椒不多了，所以加了2勺辣椒醬，家裏幹辣椒充足的夥伴根據喜辣程度放辣椒即可
④家裏有白芝麻的出鍋前可以撒點，提升又好看