青椒川蜀臘肉

用料  

青椒川蜀臘肉的做法  

1. 臘肉取出放入鍋內，加水，沒過臘肉，燒開。取出後涼冷切片，青椒去籽，切小塊。葱花，大料等備用

2. 清潔鍋，放少許油(臘肉本身會出油，所以不能放太多)，加入大料花椒等，炸出味道後撈出花椒等殘渣，放入葱花爆香，放入臘肉翻炒3分鐘左右至臘肉變色

3. 加入青椒大火快炒，放入適量的鹽，糖，生抽。由於臘肉本身很鹹，不能放太多鹽和生抽

4. 新鮮出鍋，✌️

5. 換個角度，

小貼士

葱花可以在臘肉前放入也可以在翻炒臘肉出油後放入，先放入要注意儘量快炒不能使葱花蕉了，當然待臘肉炒熟再放也可以，我個人比較喜歡先放，會炸出葱香。
臘肉本身有很多鹽分，偏淡口可以在改刀前多煮一下，放入青椒後需要快炒，青椒炒太軟了口感不好。