減肥菜——清脆爽口嗆黃瓜

前幾天回了一趟老家，去媽媽地裏蒐羅了一包黃瓜回來。家裏有小朋友不能給吃太多涼拌黃瓜，於是弄了個快手嗆。平時習慣在各種素菜里加水髮香菇，黃瓜也沒能倖免！

用料  

減肥菜——清脆爽口嗆黃瓜的做法  

1. 黃瓜洗淨去皮切片

2. 放入全部的鹽，量根據黃瓜片多少來確定，比平時炒這麼菜稍微多一丁點，拌勻靜止半小時左右，讓黃瓜片醃出水。

3. 醃出水的樣子。

4. 用筲箕或者大漏勺把黃瓜片濾起來，水濾幹，別擠，不然黃瓜片蔫了碎了難看。

5. 水髮香菇切粗絲，大蒜拍破切碎，我喜歡把大蒜放香菇上面，和香菇一起下鍋嗆。

6. 炒鍋燒熱放花生油，油熱下香菇和蒜沫。油温不要太高，一是花生油使用本來不適合太高温度，二是香菇擠了水的，油温高火又大容易嗆糊。

7. 香菇蒜末炒一小會兒斷生後，加入黃瓜片，大火快速翻炒幾下，加入蠔油繼續翻炒至黃瓜斷生，出鍋裝盤。

8. 女兒回孃家，猶如鬼子進村！

9. 馬上要佔，地裏都不種莊稼了！老媽閒不住，地裏種好多黃瓜，絲瓜，南瓜那些菜。

10. 上桌。

小貼士

醃黃瓜的鹽比炒這黃瓜的鹽稍微多一丁點，濾去醃黃瓜的水時會濾走一部分鹽，成菜不會那麼鹹。炒菜時鍋裏不用再放鹽，蠔油本身含鹽。黃瓜一定要醃過，如果直接切了就下鍋，成菜容易超多水，而且黃瓜容易耙軟，醃過的黃瓜片嗆出來口感更爽脆。