到朋友家做客 不起眼的拌菜竟然勾住 我的魂
酸辣開胃的菠菜豆芽 與 紅薯粉的勁道正相宜
呼啦啦竟然吃了好幾碟子 真是沒出息 (＞﹏＜)
其實很簡單的幾味調料 回家自己開發了下 吼吼 對路 好好吃
希望大家也能喜歡這涼菜
説簡單 但原料的好壞直接影響這菜的口感
1、紅薯粉最佳 粉絲的口感會大打折扣
如果家裏只有龍口粉絲 那用冷水浸泡 水開 粉絲放漏勺了 燙一下即盛出過涼水 ╮(╯▽╰)╭ 希望大家有紅薯粉再拌這菜吃啦
2、辣椒幹 不要用辣椒粉 辣椒麪
熱油澆上一是容易糊 二是粘在菜上 賣相不好
3、花椒（喜歡有點麻口的 可以放一些麻椒）小火慢燒出香味兒就可以撈出 別燒黑了再撈
4、陳醋 其實這個沒那麼講究 我喜歡陳醋的味兒 香醋也不是不可 米醋就算了吧 大家留着做泡菜比較好
5、全程其實不太需要過涼水 這樣比較好入味兒 要是過涼水 一遍降温即可
ps：這菜不禁吃 別看做了一鍋 幾個人你一口我一口很快就能吃完 我沒有寫菜量 大家估麼自己家的菜量來 7，8根菠菜配一根胡蘿蔔 大半斤黃豆芽 一把紅薯粉 能做出一小盆 適合小胃的四五個人 大胃的三個人
調料我也沒有寫 也是大家要根據自己菜量 外加個人口味進行調整哈 不要吝嗇蒸魚豉油和醋啦 紅薯粉得泡下才能入味兒 辣椒幹大概用4，5根的樣子 酸辣酸辣嘛 必須夠味兒
用料
| 菠菜 | |
| 紅薯粉 | |
| 黃豆芽 | |
| 胡蘿蔔 | |
| 花椒（喜歡有點麻口的 可以放一些麻椒） | |
| 辣椒幹 | |
| 蒸魚豉油 | |
| 陳醋 | |
| 鹽 | |
| 蒜末 |
酸辣菠菜豆芽拌紅薯粉的做法
菠菜去根 洗淨 中間切一刀
（不要切太多刀 太短和粉條不匹配。。。處女座）黃豆芽摘去頭 摘去根
（這樣好看 如果嫌麻煩 去根就好
再嫌麻煩 豆芽品質有保證的話 多洗幾遍得了）胡蘿蔔 切絲or擦絲
做一大鍋水
準備焯菜 煮紅薯粉水開放紅薯粉 煮大概7，8分鐘的樣子
（看包裝袋上説明 每種紅薯粉煮的時間還是有區別的 大家切記一定要嚐嚐 還有沒硬心 好的紅薯粉倒是不容易煮爛 ）
撈出 過冷水 拎幹水分 記得用手揪斷or用剪刀剪一刀（方便吃） 然後放大盆裏水再燒開 放菠菜 燙30秒（先燙根 再放葉子）
撈出 拎幹水分 放大盆裏水再燒開 放豆芽 攪拌下 立馬撈出
拎幹水分 放大盆裏放胡蘿蔔絲 攪拌下
放蒸魚豉油 陳醋 半勺鹽
（大家要根據自己口味調整 我都是直接瓶子倒 一開始不入味兒 嚐嚐會略淡些 泡一會兒會好）熱水把幹辣椒泡下 微軟
用剪刀斜着剪成圈兒
蒜剁的碎碎的
擺在菜上鍋熱放油
小火炸花椒（也可來點麻椒）
出香味兒後 撈出花椒扔掉
繼續燒熱鍋中的油
冒煙後 把油澆在蒜末和辣椒圈上攪拌勻
最好泡個半小時 嚐嚐味道 不夠酸再補醋 不夠鹹再補鹽
齊活兒 裝大碗 上桌
