下酒小菜【水煮豌豆莢＆五香蠶豆】

豌豆莢可以連皮殼一起吃的，真的很甜

滷花生菜譜：

用料  

下酒小菜【水煮豌豆莢＆五香蠶豆】的做法  

1. 現在這種新鮮的嫩豌豆莢，豆子還未飽滿的那種，殼厚豆小，但比較清甜

2. 泡水清洗乾淨，剪去兩頭，再衝洗一遍

3. 鍋中放入豌豆莢，加入水，水沒過豌豆莢即可，滴幾滴油和4克鹽（鹽的量因人而異，喜歡鹹些可以再加些）

4. 放入茴香葉，沒有新鮮的可以用乾的茴香籽，煮五分鐘，時間不易過久，熟了就可以了

5. 煮熟後不要蓋蓋燜，會變黃的
   盛入碗中隔冰水中快速冷卻，（中間翻拌幾下，冷卻均勻些）就會保持顏色翠綠
   吃的時候撕去兩邊筋絲，連殼一起吃，清新香甜，真的好好吃

6. 五香蠶豆：
   先將八角，桂皮，茴香，香葉一起放入水中煮10分鐘蓋蓋燜5分鐘，再將洗乾淨的蠶豆倒入鍋中，調入鹽，油再煮10分鐘，豆皮開裂的最好，更入味，然後盛入碗中隔冰水中快速冷卻保持色澤

小貼士

夏天氣温比較高，冷卻的速度比較慢，而且常温水也不夠涼，冷卻後中間也會變黃的，所以沒有冰水的或不方便製冰的，可以提前將涼水放入放入冰箱冷藏室或冷凍室

也可以用飲料瓶裝八分滿的水冷凍，再放入涼水中