白斬雞@我舟

這道菜可以説是我舟最愛的上海菜之一了，有段時間連吃一個月。然而除了上海就沒有這麼好吃的泰煌雞白斬雞了。這次試了一下，非常棒，而且用的雞不那麼肥，就更棒了。

用料  

白斬雞@我舟的做法  

1. 雞先放葱姜焯水，焯水後的雞腿必須用熱水沖洗掉上面的浮沫。隨後放入已經煮開的水，注意，要小火，水只能微微有泡的那種。放入雞腿，隨後同樣狀況的水，微微有泡的這種，煮15分鐘，之後立刻撈出。

2. 立即衝冰水冷卻之後，給雞全身抹上麻油，覆上保鮮膜後立刻放入冰箱冷藏。等待起碼兩小時以上，我是前一天晚上做的，冷藏了一晚。最好是倒置的，這樣雞皮底下的凍才多。

3. 凍出來的雞腿有凍喲。這個時候已經好啦。用刀切塊就好了。

4. 切好的白斬雞，上面還有晶瑩的皮凍。

5. 調醬油。用生抽，放入適量的糖，薑末，生菜杆即可。

小貼士

抹上麻油的雞吃的時候有着雞香混合着麻油的香氣。蘸着醬油吃，非常滿足了~我舟一定超級喜歡了。