臘味茭兒菜蒸千張

南京人愛吃野菜，一到季節的時候，薺菜母雞頭馬蘭頭什麼的輪番上陣。在南京人眼裏，春天，就應該吃些春意盎然的時令菜。
今天這道菜裏用到的茭兒菜，也是一種野菜，吃起來十分鮮嫩，還帶一點爽脆，十分爽口。
這道菜使用蒸制方法，所有材料只要改刀即可，非常快手，只是時令性比較強，不是時時都能吃到。

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茭兒菜生長在河塘水中，因其出污泥一塵不染，潔白鮮嫩、極易斷裂，民間比喻為嬌嫩的娃兒，故又稱“嬌兒菜”。味道鮮美爽脆。
詩經的大雅篇韓奕裏有詩句:其蔌維何?維筍及蒲。這個蒲就是南京人俗稱的茭兒菜，它是一種水澤野生的植物,多數在蘆葦邊上,季節性比較強.它是南京人最喜愛的蔬菜之一,南京的沙洲圩所產的茭兒菜被列為上品。

用料  

臘味茭兒菜蒸千張的做法  

1. 千張稍稍沖洗一下，切絲，不用切很細，大概半釐米寬就可以了，碼在盤子裏。

2. 茭兒菜洗淨，切成4-5釐米長的段，碼在鋪好的千張上。

3. 香腸和火腿切薄片，鋪在表面，基本蓋住下面的菜就行。

4. 往擺好的菜上淋上一些料酒，再撒一點糖用來提味。放入蒸鍋蒸制25-30分鐘，就可以開吃啦。

小貼士

1 這道菜很靈活機動，可以根據自己需要的量進行調整，不過如果千張減量的話，鹹火腿也要適當減量，或者鹹火腿蒸之前先泡一泡去除一點鹹味，不然可能會比較鹹。
2 我家的鹹火腿是真空包裝的，不需要再處理。如果買的是未經處理的火腿，事先要進行相應的處理。