黃燜雞米飯曾經盛行於大街小巷,是很多上班族點擊率非常高的一道菜了,香滑軟爛的雞肉,配着濃郁的澆汁米飯,一口氣吃兩碗也不嫌多。那麼今天帶給大家的是我個人改良後的川味版的黃燜雞,做法簡單,口味回味悠長,按照我得方法做保證你秒變大廚哦!大家如果覺得好的話記得點點收藏,加加關注哦!你們的支持是我最大的動力哈!!
用料
雞腿 | 2只 |
香菇 | 2朵 |
青椒 | 2個 |
薑片 | 5片 |
蒜片 | 10片 |
豆瓣醬 | 1勺 |
黃豆醬 | 1勺 |
甜麪醬 | 1勺 |
啤酒 | 1瓶 |
冰糖 | 6顆 |
八角 | 2個 |
花椒 | 20粒 |
辣椒 | 6個 |
白芷 | 4片 |
零失誤(私廚配方)川味版黃燜雞的做法
準備兩個大雞腿清洗乾淨
冷水下鍋雞腿,少量的葱,姜,兩勺料酒,大火煮開,煮出血沫
打掉血沫,大火再煮兩分鐘
撈出雞腿肉瀝乾水分,備用
準備上圖所示配料,各種數量均在配料表中
調一個三合一醬料,分別是豆瓣醬,黃豆醬,甜麪醬,比例為1:1:1
起鍋燒油,小火,下入冰糖,小火炒化,直至翻起略大的泡沫
加入雞塊,翻炒均勻,均勻上色
依次加入薑片,蒜片,中大火炒香,加入花椒,辣椒,八角,白芷,炒香,加入三合一醬料,翻炒均勻
加入一罐啤酒,淹沒過雞塊,大火燒開
此刻嘗下湯汁的鹹淡,可根據個人口味適當加一點點鹽,因為醬料都有鹹味,所以這裏就少加一點點就好了
轉入砂鍋中,加入切好的香菇,大火燒開,轉小火。(家裏沒有砂鍋的同學們用炒菜鍋也是可以得)
加蓋小火,計時20分鐘,滴答,滴答,滴滴,噠噠……
時間到啦,加入青椒,轉中大火翻炒均勻
出鍋嘍
裝盤,上米飯,一定要把湯汁澆到米飯上才香哦!
小貼士
其實全程很簡單,沒什麼特別需要注意的,我提幾點吧:
1.選材用雞腿肉效果最好。
2.醬料三種1:1:1這個很關鍵。
3.炒糖色我用的是油炒,還有水炒和混合炒,油炒的話全程小火,一旦化開,起棕色的中大型的泡泡就要迅速下入雞塊。(同學們注意安全就好)不會炒得可以留言給我,我再教大家。
4.有砂鍋的用砂鍋是最好的,實在沒有那用炒鍋也可以,方法和時間是一樣的。
5.這裏面也可以加土豆塊,在出鍋前十分鐘加入就可以了。
還有什麼不懂的不明白的,可以給我留言,我會第一時間給大家解答,真心的希望同學們都能做出美味可口的飯菜給家人,給朋友,給愛人!
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