春天裏的雙拼-油燜筍拼草頭底

春天一到，就要吃春筍了，除了醃篤鮮，油燜筍也是江南人家春天裏很常見的一道菜。因為覺得有點單調，就想想草頭圈子的搭配，把圈子換成油燜筍，反正都是濃油赤醬的菜。

用料  

春天裏的雙拼-油燜筍拼草頭底的做法  

1. 原料：春筍，草頭

2. 先做準備工作，用靠近把手的刀尖在春筍表面縱向劃一下再轉動一下，這樣就能很容易的把筍殼去掉。

3. 筍洗乾淨後把老的根部切掉，然後用刀把筍拍一下，這樣做法和手撕包菜一樣，可以更入味，再把筍切成段備用。

4. 草頭，又叫苜蓿、金花菜，好像北方是餵馬的，在江南一帶是很受歡迎的一個蔬菜，通常是酒香草頭，今天因為是作為油燜筍的底，怕酒香味衝突，所以不放酒。草頭把混在裏面的雜草挑一下，沖洗乾淨後瀝乾。鍋燒熱，多放點油，油温很高了倒入草頭，加鹽和糖用筷子快速翻炒，鹽和糖要比清炒放的少，因為有油燜筍的湯汁會增加味道的。

5. 草頭是很容易成熟的，顏色變深，葉片塌陷了基本就熟了。把草頭先盛在盤底，稍微攤開一下。

6. 鍋洗乾淨燒熱，多放點油，把春筍段先下鍋用中火煸炒。燒油燜筍不像冬筍要先焯一下水去去澀味，只要在油裏多煸炒一會就好。

7. 等到筍的邊上有點微微變黃的時候放入糖、老抽、生抽、少量鹽翻炒一下，讓春筍都裹上顏色再加入適量開水，燒開後加蓋中小火燜煮10分鐘左右。

8. 開蓋開中大火收一下汁就好。

9. 把油燜筍放在草頭上，淋上湯汁就好了。這兩個都是很容易做的菜，放在一起也不違和，趁着春天，多吃一點吧。