口水雞，涼菜界的無冕之王

川菜系裏的經典涼菜——口水雞，是許多人在餐廳的必點曲目。一盤上桌，還未下筷，便已垂涎三尺、口水直流，“口水雞”這如雷貫耳的名字總算不白給。

説到做法，醬汁是關鍵。鮮香四溢的丸莊黑豆醬油，配上紅豔豔的辣椒油，滴上幾滴芝麻香油，再灑上薑末、白糖、熟白芝麻，用雞湯拌勻，一盤集麻辣鮮香於一身口水雞就八九不離十了！

用料  

口水雞，涼菜界的無冕之王的做法  

1. 鍋裏放入可以浸沒雞身的冷水，大火煮開後放入薑片、葱結、八角、香葉、海皇牌料酒和鹽

2. 放入整雞[1] ，轉中大火煮8-10分鐘左右，中途用筷子把雞翻個身

3. 時間到關火不要開蓋，讓雞在鍋中繼續燜25分鐘左右[2]

4. 把雞撈出先用冷水過一下，然後放入帶有冰水的容器裏浸泡5分鐘左右[3] ，切塊擺盤

5. 冷鍋裏放入適量外婆鄉小榨菜籽油和花生，冷鍋冷油冷花生。開中小火慢炸，不停翻動，聽到噼噼啪啪的聲音就差不多了，嚐起來沒有生味就可以關火[4]

6. 花生米壓碎待用

7. 碗中倒入丸莊黑豆高鮮醬油，再調入辣椒油、金龍魚芝麻香油、薑末、白糖、熟白芝麻和適量雞湯

8. 攪拌均勻

9. 將醬汁淋在白切雞上，最後撒上炸好的花生米碎。大功告成！

小貼士

[1] 最好選用三黃雞，這種雞肉質細嫩，適合做口水雞

[2] 煮雞的雞湯不要倒掉，拿來煮麪、餛飩、餃子、做湯底都是極好的！

[3] 事先把開水冷卻後，放入冰箱裏冷凍成冰塊。用冰水浸泡處理雞肉是肉質緊緻、雞皮脆韌好吃的關鍵！

[4] 不要等花生酥脆了再關火，那樣油的餘温就會使花生變糊