姜葱炒花蛤

用料  

姜葱炒花蛤的做法  

1. 先備料：姜、蒜切厚片，葱切碎，花蛤在水裏養乾淨後控幹水分。

2. 鍋裏要多放些油，計量的話，一般家裏的陶瓷湯勺3-4勺油。油温儘量拉高一些，大致就是冒青煙的時候，花蛤連同姜蒜一起下鍋，然後蓋上鍋蓋，燜30秒左右。

3. 開鍋後，加入少許鹽和糖調味，倒入料酒翻炒均勻，撒上葱花翻炒幾下即可出鍋。

4. 完成，花蛤殼剛好張開，肉還保持飽滿狀態，沒有縮水！

小貼士

1.拉高油温是為了讓花蛤短時間內熟成。
2.多放油是為了確保受熱均勻。
3.不必擔心成品會油膩，高温之下，花蛤裏的水分會和油產生乳化效果。