超級無敵簡單快手炸酥肉

留學在葡萄牙，臨近春節，想要復刻一點媽媽的味道，沒想到比我媽炸的還好吃！QAQ向媽媽宣戰！順帶炸了點地瓜哈哈哈

用料  

超級無敵簡單快手炸酥肉的做法  

1. 首先準備醃肉:
   1-豬裏脊肉洗乾淨，切成手指粗細的條狀，蒜切小末，敲出雞蛋清，不要蛋黃。放入碗中。
   2-碗中加入少許鹽，現磨胡椒粉，適量生抽和白葡萄酒
   攪拌均勻,醃製30分鐘。
   
   

2. 準備掛糊。
   1-碗中加入四勺麪粉，分次加入清水，攪拌至麪粉糊狀，無顆粒，筷子提起麪糊較難滴落的時候，即可。
   2-加入少許鹽，幾滴老抽，給麪糊上色。
   （麪糊顏色略微淡黃即可，不要太深。否則會像我一樣成品顏色略深。）
   攪拌均勻。

3. 油炸
   1-無水的鍋中放足夠多的油，能夠沒過肉條為佳。
   2-大火燒熱後，用筷子蘸麪糊滴入油中，麪糊浮起則温度足夠。轉中火。
   3-取醃製好的肉條，逐個蘸取麪糊，麪糊覆蓋整個肉條後下油鍋炸。炸至顏色金黃時撈出控油。

4. 復炸: 這一步是酥肉酥不酥的關鍵，肉條炸熟撈出，吃一口是脆的酥的，但一會後很快回軟。
   開大火，將撈出的肉條重新放回鍋中，油炸30-60秒，撈出瀝油，或在盤子中鋪上廚房紙，吸走多餘的油。
   
   

5. 最後:
   可以直接吃-也可以撒上辣椒粉，孜然粉。蘸番茄醬，各種醬吃。

小貼士

至於炸酥肉要不要加蛋，這個問題無解的，有人喜歡，有人不喜歡。我們家是都不加的。
其實我是沒有澱粉來抓一下肉，所以用蛋清代替，使肉更滑嫩。最後碗裏還是會剩很多蛋清。
麪糊不加蛋的原因是，煎雞蛋的道理，蛋煎老了就不好吃了。同理，蛋炸久了也不好吃，會回軟。所以不加。

最後我的麪糊沒有用完，所以我就切了一顆紅薯，切適中厚度的片。裹上面糊丟進去炸了。好吃哭了。