人懶總會想方設法走捷徑,看了許多版本煲仔飯,也做過,費時,且最初做時火候沒掌握好鍋底糊了米飯還是夾生的。琢磨着用一種方法既簡單又好吃,調料也可以自由發揮,沒有魚露就用蠔油…
於是方法來了~
用料
2人量熟米飯(剩飯也行) | 150克 |
廣式臘腸 | 1根 |
雞蛋 | 1--2個 |
青菜(小白菜上海青廣東菜心隨意) | 2-3顆 |
料汁+等量的涼開水(喜微辣的放點剁椒可以提鮮) | 生抽2勺老抽半勺香油蠔油豆豉油糖剁椒各1勺 |
蘿蔔乾(沒有的可忽略) | 1小袋 |
生薑(切細絲) | 3--4片 |
重點來了,我用的熟米飯(頭天剩飯也行)而不是大米。米飯不要太軟爛,稍硬點口感會更好。
先將鍋底和鍋底周邊抹香油以免粘鍋,再把熟米飯平鋪在玻璃鍋或者是煲仔鍋中。
青菜焯水:開水下鍋,放點鹽和油(保色),水開後撈起備用將除青菜外的所有材料擺放好,並打1--2個雞蛋
鍋中加入食材1/3的開水,蓋好鍋蓋開小火(一定要小火)慢煎,直到蛋白定型
這時雞蛋還沒熟透,用筷子在蛋黃上方戳一個大洞,再蓋上鍋蓋繼續慢煎,此時鍋底的米飯會有啪啪的聲響,放入青菜,再煎一會,才會有鍋巴。聲響逐漸變多時就差不多了,用勺子鏟一鏟感覺鍋巴的多少,按各自的喜好而定。
關火前澆料汁,聽聽鍋中的響聲也是一種享受,關火!拌均開吃
注:料汁的鹽量足夠,所以我沒另加鹽。口味重的朋友,可以最後再撒一點點。不夠吃的感覺