用料
茄子 | 個 |
鹹肉 | 克 |
青椒 | |
蝦乾 | |
八角 | |
蒜 | |
葱 | |
料酒 | |
生抽 | |
糖 | |
胡椒粉 |
鹹肉茄子煲的做法
茄子切塊,鹹肉切片(如果鹹度比較高,可以先煮一下去掉一些鹽分再切片),青椒切條,葱蒜切末,蒜多一些會很香。
鹹肉煎至出油。
移開肉片,用煎出的油炒香葱蒜,蝦乾,八角。
加入茄子,翻炒至油分被茄子吸收。
淋入2勺料酒,1勺生抽,2勺糖,不用放鹽,鹹肉已經很鹹了。倒一小碗水蓋上蓋子悶煮10分鐘。
揭開蓋子,倒入青椒,大火收汁(不用全收幹,保留一部分湯拌飯),最後撒些胡椒粉,按喜好還可以撒香菜。
小貼士
由於鹹肉鹽度不同,收汁前一定嘗一下味道,如果已經很鹹就減少收汁程度,避免過鹹。