鹹魚茄子煲（鹹鮮下飯菜）

粵式鹹魚茄子煲是一道歷史達百年之久的傳統粵菜。菜品口味鹹鮮，茄子入口軟嫩，吸收了鹹魚的鮮香味道，非常下飯。

用料  

鹹魚茄子煲（鹹鮮下飯菜）的做法  

1. 食材預處理：
   1.將茄子去皮，切粗條，備用。
   2.將大蒜、生薑、小葱、幹葱分別用刀切末，備用。將紅椒用刀切圈，備用。
   3.將雞蛋打散，備用。
   4.將五花肉用刀剁成肉末，備用。
   5.將馬友鹹魚沖水後去骨，用刀切小粒，備用。

2. 將鍋中加入色拉油，待油温加熱至120℃，加入茄子炸至金黃色，撈出放入熱水中煮沸，將其濾出。

3. 將蛋液加入到肉末中抓拌均勻。

4. 將鍋中加入色拉油，加熱至油温120℃，加入鹹魚粒炸香，撈出。

5. 將鍋中加入色拉油，煸香薑末、蒜末和幹葱末，加入肉末、鹹魚和茄子煸炒均勻。

6. 加入茄子適量清水、糖、味精、鹽和老抽熬煮至湯汁減少，加入水澱粉勾芡收汁。

7. 將煲仔燒熱，將做好的鹹魚茄子放入煲仔中，用葱末、紅椒圈、香菜作為裝飾。

小貼士

◆ 製作時選用馬鮫鹹魚或者馬友鹹魚均可，但馬友鹹魚味道更香，可以提升菜品口感。
◆ 鹹魚在使用之前需要用清水沖洗乾淨，最好使用淘米水來清洗更佳。
◆ 如果將茄子去皮切開後不立刻使用，需要將其泡入清水中可防止氧化。
◆ 將茄子油炸後再次焯水，水開放入再次煮開撈出，這種做法可以去除炸茄子的多餘油脂。
◆ 鹹魚需要過油炸香，油温120℃時放入為宜，温度和火候要控制好，炸過鹹魚的油不可以再次使用。