【陝西祕製涼皮】拯救夏天瀕死的食慾

還沒有吃膩一般涼皮嗎？跟着我一起自制一份既好看又營養的【彩虹涼皮】吧，Q彈爽滑的涼皮配以麻辣鮮香的油潑辣子，才是這個夏天酣暢淋漓的味道~

用料  

【陝西祕製涼皮】拯救夏天瀕死的食慾的做法  

1. 麪粉和水混合後揉搓成光滑的麪糰（可以先揉成團後，稍微醒一下再繼續揉成徹底光滑的麪糰）。

2. 取一大碗清水，將揉好的麪糰在清水中，像洗衣服一樣反覆揉洗，直至麪糰剩下的麪筋洗不出白色麪漿水為止。

3. 將麪漿水過濾後放在西門子冰箱靜止4小時以上沉澱。洗好的麪筋放入酵母攪拌均勻後放入西門子蒸箱，開啟生【麪糰發酵】模式36℃-38℃，30分鐘，發酵好麪糰直接換成【蒸制】模式100℃，蒸15分鐘後取出切塊備用。黃瓜切絲，豆芽焯水備用。

4. 菠菜去莖留葉，開水中焯30秒後撈出，放入破壁機中打成泥後，過濾出菠菜汁，備用；胡蘿蔔切塊放入破壁機中打成泥，過濾出胡蘿蔔汁，備用。

5. 將沉澱好的麪漿水，輕輕撈出表層的乾淨的水（注意不要碰到地下沉澱好的麪漿）。倒完水只剩麪筋之後，將凝固的麪漿攪散分成，均等的三碗，其中兩碗分別加入適量的菠菜汁和胡蘿蔔汁。

6. 取一個無孔的蒸盤，抹上少許食用油後，倒入麪漿水，鋪勻後放入蒸箱，開啟【蒸制】模式100℃，蒸4-5分鐘後，取出晾涼，即成麪皮。

7. 三種顏色麪皮做好後切條裝盤，放上黃瓜絲、豆芽、麪筋、一勺糖、兩勺生抽、一勺醋、一勺辣椒油，拌勻後淋在涼皮上即可享用。

8. 喜歡油潑辣子的，可將配料混合在碗中，油温加熱至冒微微白煙後，將油倒入辣椒碗中，可分少量多次加入，以防辣椒麪燙焦。做好的油潑辣子很燙，待涼後可以裝瓶放入冰箱。

小貼士

西門子iQ700蒸箱：
相比傳統蒸鍋，西門子iQ700蒸箱精確控温，蒸出來的麪皮嫩滑爽口，晶瑩剔透。並且冷凝抽離、釋放水汽，不必擔心蒸麪皮的時候蒸出一碗水，保留動人色澤和Q彈口感。