提子發糕

用料  

提子發糕的做法  

1. 麪粉 ，糯米粉，糖 ，泡打粉 混合均勻

2. 酵母5克溶於温水345克中，温水不高於40度

3. 混合成稍有流動性的麪糊

4. 蓋上濕毛巾於温暖處發酵1小時（兩倍大，表面有明顯氣泡生成）

5. 小蘇打1/2匙，或面鹼，溶於2匙水中

6. 倒入發好的麪糊中，攪拌均勻，然後蓋上毛巾，再次發酵至兩倍大

7. 倒入鋪好油紙的模具中，表面撒上紅棗幹

8. 開水上屜，大火約35分鐘

小貼士

1.酵母我沒有溶於全部的345克温水中，只是取了345克中的80克溶於其中。
2.和做麪包一樣，這個也必須經由兩次發酵。第一次發酵結束加入小蘇打攪拌後，體積又會變小，然後就第二次蓋上毛巾或保鮮膜，等麪糊的體積又一次地脹發為原來的2倍時，才能在表面撒果乾並上屜蒸熟。
3.不喜歡糯米粉的可把糯米粉的量40克仍舊還原為麪粉或者玉米面等粗糧。
4.面上的果乾可以改成任一自己喜歡的。比如：紅棗幹、葡萄乾、糖汁桔皮、蜜棗、藍莓幹...。
5.由於彼此所用粉的產地和品種不同,加水量不必完全教條地按着方子來。比如我的加水量就要超過方子一些,否則根本成不了流動的麪糊。