抖脣椒麻雞

作為土生土長的江浙人，印象裏從小吃到大的菜都是清淡不辣的，雖説是本地人卻也一直get不了本土菜的平淡，記得高中的時候第一次吃到椒麻雞，被花椒那種微妙又必須的味道營造出來的層次感深深擊中，從此靈魂裏就強行默認自己是川渝人士，隔三差五就想出門吃一次～其實現在的菜，地域劃分不像從前那麼清晰，想吃什麼都能吃到，尤其年輕人，無麻辣不歡，重口味的才是本命。
自從吃貨朋友給我安利了製作這道菜的靈魂調料金龍魚花椒油，簡直太方便了，之前在市場買的花椒色澤暗沉，風味也不明顯，金龍魚花椒油是用七八月的漢源鮮採貢椒熬製的，麻味正宗，有了這款油，不用常備花椒粒，時不時自己就能在家復刻這道最愛的椒麻雞，這款花椒油油色清亮，開蓋就能聞到濃郁的香氣，青紅花椒復配，風味也比較均衡，平時做滷味蘸料、拌餡兒風味香麻可口，感覺有了它就能成就最純正地道的川味。
這裏點擊鏈接購買：

用料  

抖脣椒麻雞的做法  

1. 準備所有需要的食材；
   今天使用的是雞全腿，大家也可以根據喜好選擇琵琶腿或者全雞；

2. 蒜切末薑切片，葱打葱結，線椒和小米辣切圈，青瓜切成條狀；

3. 先將雞腿骨剔除，可以用剪刀沿着腿骨剪開，然後就可以輕鬆完整取下雞腿肉了，這樣吃起來口感更好，純肉的煮完也比較好切；

4. 將雞腿肉放入鍋中，加入沒過雞腿的水，加入生薑片、葱結、料酒，煮12分鐘；

5. 放入冰水浸泡到雞肉冷卻，這一步是讓雞肉皮更爽脆，口感更好；

6. 小米辣、青椒、蒜末放入碗中，喜歡辣的可以根據喜好加入辣椒麪，燒開色拉油將蒜末淋熟；

7. 加入辣椒油、生抽、老抽、蠔油、白糖、鹽，倒入金龍魚花椒油，攪拌均勻，這時候能聞到濃郁的鮮花椒味，是整道菜的靈魂所在；

8. 最後加入熟白芝麻，醬汁就做好了；

9. 撈出冷卻的雞腿控幹水分，切成寬度為1.5cm方便夾取的條狀；

10. 盤內鋪一層青瓜條；

11. 將兩份雞腿肉整齊碼放在青瓜條上；

12. 淋上所有的醬汁，表面可以裝飾上一簇鮮藤椒；

13. 超嫩的雞肉脆爽的雞皮，裹上紅油超級誘人

小貼士

雞全腿肉可以替換成琵琶腿肉或三黃雞全雞，雞腿也可以不去骨，烹煮時間根據雞肉大小適當延長或縮短烹製時間即可。