有歷史的油潑面

看電視劇《白鹿原》、《裝台》的時候，看着劇中吃油潑面的鏡頭忍不住咽口水，直接準備材料做！油潑面是我們陝西的特色美食，面起源於周代，已有三千多年的歷史，體現了老陝寬厚、粗獷、豪爽的性格，簡單質樸、實實在在。

用料  

有歷史的油潑面的做法  

1. 常見的油潑面用大寬面、扯麪、棍棍面比較多，沒有條件掛麪也可以做，今天我用的是機器做的刀削麪。

2. 蒜苗切碎。

3. 蒜切沫。

4. 菠菜去根洗淨。

5. 鍋中添水，水開下面。

6. 面熟撈出前放入菠菜，燙熟。

7. 將面和菜撈入碗中，加入蒜苗碎、蒜末、五香粉、辣椒粉、鹽、雞精、醋。

8. 加入醬油。

9. 面快熟時領取一鍋，倒入菜籽油，燒至八成熱。

10. 把油潑在辣椒粉上，刺啦一聲，香氣四溢。

11. 麪條光滑筋道，味道麻辣鮮香，油香撲鼻。

12. 調料的量可以根據自己的口味增減，吃的時候攪拌均勻，就上一瓣蒜，美得很！

小貼士

1、做油潑面推薦用比較筋道的麪條。
2、油8成熱，不要燒的過熱，容易把蒜、辣椒粉等燙糊，影響口感。
3、配菜可根據自己喜好選擇豆芽、芹菜、青菜等。還可以加西紅柿雞蛋、臘汁肉做成三合一面，非常美味。