歷史悠久的雲南蕎餅

第一次吃到的蕎餅是在雲南旅遊時吃的，口感特別軟，香，當時就覺得雲南人手巧，能把蕎麪做成那麼好吃的點心，以前家裏買過蕎麪，不知道怎麼做好吃，都是放長蟲了，煮、炸都試過，真難吃！十年後的一天，單位發了一袋蕎麪，我就請雲南名氣十足的糕點師特意指點了我，她是我朋友，細心教我每個過程，非常感謝她，太好吃了，今天我也分享給大家，希望你們能喜歡！

我寫這樣的配方只是為了給大家提供方便，少走彎路，少浪費食材，我沒有收取任何報酬的，希望大家有什麼問題我只有空了看到了才會回覆，畢竟我也有工作要忙，感謝大家的理解！

用料  

歷史悠久的雲南蕎餅的做法  

1. 忘了拍和麪過程
   苦蕎麪裏放泡打粉小蘇打，如果用白糖就直接也放進去，然後倒入温水，選擇用紅糖就用配方里的温水化開後倒入，再用筷子或瓢攪拌均勻，放入攪拌好的蛋黃

2. 加入玉米油繼續攪拌，攪拌到乳化狀態，最後加麥芽糖，繼續攪拌均勻後再把白麪粉用翻拌的手法繼續拌勻，麥芽糖不能少，麥芽糖可以讓餅上色好看，口感鬆軟，還可以增加它的保質期

3. 拌勻後有點粘手，可用手套操作，把它拿出來放保鮮袋裏醒發半個小時，這一步做出來比較鬆軟，口感更好！

4. 我用的王致和豆沙餡，大小可以自己定，把醒發好的面，包入豆沙餡放烤盤按扁，撒上白芝麻烤箱提前預熱5分鐘，放烤箱上層容易上色，我的烤箱上下火180度烤10分鐘後，再上下火210度烤10分鐘就可以出爐了，一共用了20分鐘時間和温度要看各家的烤箱決定！

5. 出爐後兩面都刷一層玉米油，冷卻後放包裝袋裏第二天回油了更香！
   吃不完可以密封袋裏放冰箱冷藏室，三到五天沒問題，室温夏天我放了3天都不會影響口感

6. 補充視頻：我單獨把蕎麪和小蘇打泡打粉糖油混一起攪拌到乳化狀態，不能有油水分離狀

7. 補充視頻：這是調均勻的狀態

8. 補充視頻：剛出爐，兩面刷了油，回油後會回軟！第二天回油後口感更好

9. 老人孩子特別愛吃，小孩吃了一塊還要繼續要

10. 打包送人個個喜歡

11. 這是幫朋友做的，回頭客了

12. 補充圖片，我用的單位發的蕎麥麪粉
    為了讓餅皮顏色紅潤，還可以將白糖熬成焦糖色放入餅皮需要的水量，做出來的顏色非常好看，味道也特別香！
    做餅可以自己變換思維，不是統一的模式，等自己做到一定程度的級別後就會發現，各種風味都可以隨便發揮！

小貼士

麪皮裏還可以加點奶粉，增加它的香味！為了讓顏色更好看，可以放一克紅曲粉（不是色素，淘寶有賣的），也可以製作焦糖來上色，老人孩子都喜歡，香，軟是它最大的特點！活好了面後要揉均勻，醒發好後用手包比較好上手的，也不粘手，我一般把分好的麪糰放烤盤壓扁後放入豆沙直接包的，收口要緊，不然怕漏，光滑的一面放面上。