葱油清蒸鱸魚

用料  

葱油清蒸鱸魚的做法  

1. 請店家把魚殺好，掏內臟，去鱗。魚肚子裡有一層膜，撕掉會沒有那麼腥。

2. 魚身上每一面劃幾刀。就像上面這張圖這樣劃平行的幾刀。放在碟子上，魚肚子裡塞薑片，向上一面這些劃的口子裡也每一道塞一片姜，身體下面墊幾片姜和拍扁的葱白。

3. 上鍋大火蒸。水開後蒸15分鐘。魚不大的話10分鐘就夠了。我這條比較大要15分鐘。

4. 蒸魚時調料汁。蒸魚豉油用一點點水稀釋一下，加入葱油（可以買現成的也可以自己炸，沒有也可以用普通炒菜的油），料酒（啤酒更佳），一點點香醋攪拌均勻。沒有蒸魚豉油就用普通生抽加一點糖調一下。

5. 小葱切絲泡水。泡水可以使葱絲捲曲。大蒜切末。

6. 魚蒸好後碟子上會有很多水，要倒乾淨。取出碟子。把插在魚身上的薑片丟掉，擺上蜷曲的葱絲。

7. 熱鍋裡倒入調好的醬汁燒開，加入蒜末後迅速關火，趁熱淋在魚身上。

8. 完成。

小貼士

鎮江香醋只要一點點，但不要省略不放，只放一點點並不會有酸味，但是能極大提鮮，一定要試試哦。
魚蒸的時候除了薑片不要加其它調味品，不要抹鹽什麼的，直接蒸魚會更嫩。